Joseph Drouhin : Chorey-les-Beaune Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chorey-les-Beaune Village 2021 de Joseph Drouhin

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis brillante et claire.

Nez

Le nez révèle une belle intensité aromatique dominée par les fruits rouges et noirs. À l'ouverture, des notes de confiture de mûre s'expriment avec générosité. Après quelques années de garde, le bouquet évolue vers des arômes de mûre sauvage. Avec le temps, des notes tertiaires de truffe, de sous-bois et de venaison se développent progressivement.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par son caractère tendre, souple et gracieux. Le corps est rond et harmonieux, avec une belle fraîcheur typiquement bourguignonne. Les tanins sont élégants et bien intégrés, offrant une structure raffinée sans agressivité. L'ensemble est juteux et parfaitement équilibré, avec un degré d'alcool modéré d'environ 13 %.

Accords mets et vins

Ce Chorey-les-Beaune Village 2021 accompagne idéalement le canard, l'oie et les volailles de gibier. Il se marie également très bien avec un poulet rôti, du bœuf grillé ou rôti, ainsi qu'avec de la charcuterie fine. Les préparations à base de champignons sauvages ou de truffes constituent des accords particulièrement réussis. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles comme le camembert ou le brie.

Service et garde

Le Chorey-les-Beaune Village 2021 se sert idéalement à une température de 16°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2031 environ. La période optimale de dégustation se situe entre 2026 et 2029 environ, lorsque les arômes tertiaires se seront pleinement développés.

Un Chorey-les-Beaune élégant et fruité

La propriété

Fondée en 1880 à Beaune par Joseph Drouhin, alors âgé de vingt-deux ans, la Maison Joseph Drouhin est aujourd'hui dirigée par la quatrième génération de la famille. Frédéric Drouhin préside l'entreprise, tandis que sa sœur Véronique Boss-Drouhin assure la fonction d'œnologue, Philippe gère les vignobles et Laurent supervise les marchés nord-américains. La maison possède environ 100 hectares de vignes répartis sur soixante appellations différentes en Bourgogne, incluant quatorze grands crus et une quarantaine de premiers crus. Pionnière en matière de viticulture durable, la propriété cultive l'intégralité de son vignoble en biodynamie depuis 1997, faisant d'elle l'un des plus grands domaines biodynamiques de Bourgogne. La famille possède également le Domaine Drouhin Oregon dans la Willamette Valley depuis 1987.

Le vignoble

Chorey-les-Beaune est situé sur les plaines au pied de l'escarpement de la Côte d'Or, immédiatement au nord et à l'est de l'appellation Beaune. Les vignes reposent sur des sols composés principalement de marnes calcaires alluviales sur un sous-sol caillouteux. Dans certaines zones proches d'Aloxe-Corton, on trouve des lits de graviers alluviaux riches en calcaire, tandis que vers Savigny-les-Beaune, les sols deviennent plus argileux avec des composants calcaires caillouteux. Cette composition géologique confère aux vins une élégance naturelle, une structure modérée et des tanins raffinés.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par des défis climatiques exceptionnels. Après un hiver doux et un débourrage précoce fin mars, des gelées dévastatrices ont frappé la région début avril, particulièrement lors de la nuit du 5 avril où les températures ont chuté jusqu'à moins 7 degrés Celsius. Ces gelées ont considérablement réduit les rendements, le pinot noir étant moins touché que le chardonnay grâce à son cycle végétatif légèrement plus tardif. Les mois de mai et juin ont nécessité une vigilance accrue contre le mildiou. Heureusement, septembre a offert de belles conditions permettant des vendanges saines débutées le 10 septembre dans la Côte d'Or. Malgré les volumes réduits, la concentration des raisins et leur qualité se sont révélées remarquables.

Vinification et élevage

Le Chorey-les-Beaune Village 2021 est élaboré à partir de raisins issus des propriétés familiales et d'achats de raisins sélectionnés selon des cahiers des charges rigoureux. Les vendanges sont manuelles, avec un tri soigneux effectué à la vigne et au chai. Après un éraflage complet, la vinification se déroule en petites cuves ouvertes pendant deux à trois semaines, avec des pigeages et remontages réguliers. La fermentation s'effectue exclusivement avec des levures indigènes. Après pressurage vertical et assemblage déterminé par dégustation, le vin est élevé entre douze et seize mois en fûts de chêne français de haute futaie, dont environ 20 % de bois neuf. Des dégustations hebdomadaires guident les décisions œnologiques tout au long de l'élevage.

Cépage

100 % pinot noir