Mas Jullien : Les Derniers Etats d'Âme 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Les Derniers Etats d'Âme 2025 du Mas Jullien

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle, lumineuse et brillante, témoignant d'une grande pureté visuelle.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fruits du verger, mêlées à des senteurs végétales de sève de pin. De subtiles touches florales, anisées et de poivre blanc viennent parfaire cette belle complexité.

Bouche
L'attaque se montre ronde et harmonieuse, offrant une texture ample. Le palais est ensuite porté par une trame sèche, élancée et verticale, dénuée de toute lourdeur. La finale s'étire longuement sur de rafraîchissantes notes salines.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons délicats, comme un ceviche de dorade ou de noix de Saint-Jacques aux agrumes. Il accompagne également très bien des viandes blanches, telles qu'une volaille ou un veau agrémentés d'herbes fraîches et d'une sauce légère.

Service et garde

La cuvée Les Derniers Etats d'Âme 2025 possède la structure nécessaire pour évoluer en cave jusqu'en 2033 environ.

La tension et la pureté d'un vin blanc du Languedoc signé Mas Jullien

La propriété

Fondé en 1985 par Olivier Jullien, qui en est toujours l'actuel propriétaire et dirigeant, le Mas Jullien s'est imposé comme un acteur majeur du renouveau qualitatif du Languedoc. Situé à Jonquières, ce domaine d'une vingtaine d'hectares se distingue par son approche exigeante et respectueuse du vivant. Refusant désormais les dogmes de la certification biologique tout en conservant ses principes, Olivier Jullien élabore des vins de terroir profonds et authentiques. La propriété est aujourd'hui reconnue par les critiques comme une véritable référence de la viticulture française.

Le vignoble

Les vignes destinées à cette cuvée en IGP Pays de l'Hérault s'épanouissent sur les terroirs de Jonquières, au sein des Terrasses du Larzac. Ce secteur bénéficie d'un climat aux nuits fraîches, favorisant des maturités lentes. Les sols, composés d'argiles et ponctués de cailloutis calcaires très drainants, obligent la plante à puiser en profondeur. Le vignoble est conduit selon des méthodes inspirées de l'agriculture biologique, avec des labours légers et des vendanges exclusivement manuelles pour préserver la qualité des baies.

Vinification et élevage

L'élaboration de la cuvée Les Derniers Etats d'Âme 2025 se caractérise par un travail minimaliste en cave. Après un pressurage doux, les fermentations s'enclenchent grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule principalement en demi-muids sur lies fines pendant environ un an. Afin de conserver toute la fraîcheur, la tension et la clarté aromatique du vin, aucun bâtonnage systématique n'est effectué lors de cette période.

Cépages

Grenache blanc (majoritaire), carignan blanc, roussanne, clairette.