Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Reserva 2021 de Pago de los Capellanes

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis intense aux reflets grenat, avec une fine couche de couleur limpide. L'intensité chromatique s'accentue progressivement vers les bords du verre tout en conservant une belle transparence.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique qui se dévoile progressivement. Les arômes de fruits mûrs dominent l'expression olfactive avec des notes de cerise, groseille et cassis. À l'aération, des nuances secondaires apparaissent : touches fumées, grillées et épicées, accompagnées de subtiles notes de vanille, de noix de coco et d'épices douces. Des hints de réglisse et de notes balsamiques complètent ce bouquet élégant.

Bouche

L'attaque en bouche se montre fraîche et équilibrée malgré sa richesse et sa concentration. La structure tannique puissante révèle des tanins bien mûrs et parfaitement intégrés, offrant une texture soyeuse. Le vin emplit généreusement le palais tout en conservant une vivacité qui apporte de l'élan et évite toute lourdeur. Les saveurs de fruits mûrs persistent, rejointes par des notes épicées et boisées. La finale, longue et complexe, laisse s'exprimer des arômes torréfiés et une texture tannique persistante qui rafraîchit le palais.

Accords mets et vins

Ce Reserva 2021 accompagne idéalement les viandes rôties et grillées, particulièrement l'agneau aux sauces au vin rouge, le cochon de lait et les pièces de bœuf comme les filets. Il se marie également parfaitement avec des fromages affinés à pâte dure, notamment les fromages de vache au caractère complexe et légèrement salé. Les charcuteries ibériques et certaines préparations de saucisses aux saveurs riches et savoureuses constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Reserva 2021 à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'une heure avant le service permet au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra évoluer favorablement jusqu'en 2046 environ selon les conditions de conservation.

Un Reserva de Ribera del Duero alliant puissance et élégance

La propriété

Fondé en 1996 par Paco Rodero et son épouse Conchita Villa, Pago de los Capellanes est établi à Pedrosa de Duero, en Castille-León. Le domaine tire son nom des parcelles de vignes qui appartenaient aux chapelains du village au XVe siècle et se situe au cœur de la Ribera del Duero. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Estefanía Rodero Villa, fille des fondateurs, qui a rejoint l'entreprise familiale en 2015 en tant que directrice générale. Le domaine s'étend sur environ 120 hectares de vignes divisés en 44 parcelles distinctes. Pago de los Capellanes se distingue par son engagement envers des pratiques viticoles durables et biologiques, ainsi que par sa philosophie de vinification parcellaire permettant d'exprimer la diversité des terroirs espagnols.

Le vignoble

Le Reserva 2021 provient d'une sélection des parcelles les plus anciennes du domaine situées à Pedrosa de Duero, à environ 800 mètres d'altitude. Les vignes, âgées de plus de 80 ans pour certaines, s'enracinent dans des sols argilo-calcaires parsemés de graviers en surface, caractérisés par une fertilité très limitée. Ces conditions pédologiques, associées au climat continental extrême de la Ribera del Duero, favorisent une maturation optimale des raisins. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit durant la période de maturation permettent de développer concentration, intensité colorante et structure tannique tout en préservant une belle fraîcheur.

Le millésime

Le millésime 2021 a débuté avec la tempête Filomena en janvier, apportant d'abondantes chutes de neige et un froid intense qui ont reconstitué les réserves hydriques des sols et légèrement retardé le débourrement. Le printemps s'est montré favorable avec une bonne croissance végétative et une floraison correcte. L'été a présenté des contrastes : un mois de juillet frais suivi d'un mois d'août sec. Grâce aux réserves en eau accumulées durant l'hiver, les vignes ont résisté au stress hydrique estival, bien que certaines grappes aient subi quelques dommages dus à la chaleur. Les raisins ont néanmoins atteint une excellente maturité avec une riche expression aromatique et une abondante teneur en polyphénols.

Vinification et élevage

Les raisins du Reserva 2021 ont été vendangés manuellement en petites caisses pour préserver l'intégrité des baies. Une macération à froid en dessous de 12°C pendant trois jours a précédé la fermentation, permettant l'extraction des composés aromatiques et colorants. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes, accompagnée de remontages réguliers pour maintenir le contact entre le moût et les parties solides. La fermentation malolactique s'est effectuée spontanément en barriques de chêne français avec des bâtonnages réguliers des lies. Le vin a ensuite été élevé pendant 14 mois en barriques de chêne français à grain extra-fin de 225 et 300 litres. Après la mise en bouteille sans filtration ni collage, le Reserva 2021 a bénéficié d'un affinage supplémentaire de 20 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Cépage

100 % tempranillo (tinto fino)