Pago de los Capellanes : El Picon 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation d'El Picón 2020 de Pago de los Capellanes

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur ruby intensément pigmentée, caractéristique d'un tempranillo à rendements restreints. Les reflets cardinaux au contour du verre témoignent d'une concentration exceptionnelle du fruit.

Nez
Le bouquet révèle une complexité stratifiée avec des arômes profonds de fruits rouges et noirs de forêt : cerises, groseilles, cassis et mûres. Des nuances balsamiques accompagnent ces notes fruitées, tandis que des touches épicées de cannelle, clou de girofle et réglisse noire émergent progressivement. Le nez dévoile également des dimensions florales et herbacées avec des arômes de myrtille, bois de santal, encens floral et bruyère.

Bouche
En bouche, ce vin présente un corps moyen à complet avec une texture charnue. La structure tannique se manifeste avec finesse et douceur, signe d'une extraction parfaitement maîtrisée. L'équilibre acide demeure vibrant et frais, maintenant une élégance qui contraste avec la chaleur alcoolique naturelle. La finale s'étend de manière généreuse et persistante, les saveurs continuant de s'exprimer longuement après déglutition.

Accords mets et vins
El Picón 2020 s'harmonise parfaitement avec les viandes rouges grillées, particulièrement les steaks saignants ou rosés. L'agneau rôti constitue également un accord classique, complétant idéalement les nuances épicées et balsamiques du vin. Les gibiers comme le chevreuil ou le sanglier trouvent un partenaire équilibré dans ce tempranillo. Pour les accompagnements non carnés, les fromages affinés tels que le manchego vieilli ou le mahón offrent des contrastes gustatifs intéressants. Les préparations à base de champignons rares ou de truffe noire créent une harmonie subtile avec le vin.

Service et garde
El Picón 2020 se sert idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération d'une heure avant le service, par débouchage simple ou par décantation, peut amplifier l'expressivité aromatique. Ce vin est conçu pour une très longue garde et peut conserver ses qualités optimales pendant au minimum 15 années. Pour un stockage optimal, il convient de maintenir les bouteilles dans un environnement frais et obscur, entre 12 et 14°C, disposées horizontalement.

Un tempranillo parcelleaire exprimant l'excellence de la Ribera del Duero

La propriété
Fondée en 1996 par Paco Rodero et Conchita Villa à Pedrosa de Duero, Pago de los Capellanes incarne trois générations d'engagement envers l'expression authentique du terroir de Ribera del Duero. La bodega tire son nom d'une histoire remontant au quinzième siècle, lorsque des parcelles de vignes furent accordées aux chapelains locaux. Aujourd'hui dirigée par Estefanía Rodero Villa, la propriété demeure entièrement familiale. La philosophie de Pago de los Capellanes repose sur le respect absolu du terroir, une viticulture durable et une vinification peu interventionniste, privilégiant la qualité sur la quantité.

Le vignoble
El Picón provient d'une parcelle unique de 1,6 hectare située à Pedrosa de Duero, au cœur de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Ce terroir d'exception se trouve en Castille-León. Cette parcelle exceptionnelle, dont le nom signifie "le coin" en référence à son emplacement à l'angle d'un chemin bordé de cyprès, abrite des vignes centenaires. Le sol argilo-limoneux avec une surface graveleuse présente une fertilité extrêmement basse, forçant la vigne à produire une concentration exceptionnelle. Le climat continental extrême de Ribera del Duero se caractérise par des contrastes thermiques spectaculaires entre le jour et la nuit, avec des variations pouvant atteindre 20°C durant la période de maturation, favorisant l'accumulation des sucres et polyphénols tout en préservant l'acidité naturelle.

Le millésime
Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges ont été réalisées manuellement et sélectivement, avec un suivi intensif de la parcelle incluant des prélèvements d'échantillons deux fois par jour durant les semaines précédant la récolte, afin de déterminer le moment optimal de maturité.

Vinification et élevage
Les raisins d'El Picón 2020 ont été vendangés manuellement et placés dans des caisses de 15 kilogrammes. À la bodega, ils ont été refroidis pendant 24 heures avant tout traitement. Une macération à froid de six jours à des températures inférieures à 12 degrés Celsius a précédé la fermentation alcoolique, réalisée dans des cuves en chêne français de petite capacité avec des levures autochtones. Après 40 jours de fermentation, le vin a été soutiré pour initier la fermentation malolactique spontanée en barrique pendant 32 jours. El Picón 2020 a ensuite bénéficié d'un élevage de 22 à 27 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres, fabriqués avec des chênes à grain extra-fin séchés pendant 60 mois. Le vin a été transvasé quatre fois durant l'élevage et n'a jamais été ni filtré ni clarifié. Après la mise en bouteille, il a reposé en cave pendant 40 mois supplémentaires avant sa commercialisation.

Cépage
100 % tinto fino (tempranillo)