Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Saint-Pierre 2000 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis foncé, témoignant de la concentration et de l'intensité du vin.

Nez
Le nez révèle des arômes de fruits noirs, notamment de cassis et de cerise, accompagnés de notes poivrées et épicées caractéristiques. Des nuances terreuses et minérales apportent de la complexité à l'ensemble aromatique.

Bouche
En bouche, ce vin présente un corps moyen soutenu par une structure tannique ferme. Les fruits noirs dominent le palais, rehaussés par des touches poivrées et épicées. La finale persiste avec des notes de réglisse et une fraîcheur acidulée qui apporte de l'équilibre.

Accords mets et vins

Ce Cornas accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment l'agneau et le bœuf. Il se marie également très bien avec un cassoulet, des préparations aux champignons ou du gibier à plumes. Les fromages affinés et certaines charcuteries constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Domaine de Saint-Pierre 2000 peut être dégusté jusqu'en 2020 environ. Une décantation d'une heure avant le service permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique.

Un Cornas structuré et minéral de la Vallée du Rhône septentrionale

La propriété

Fondée en 1834 par Antoine Jaboulet, Paul Jaboulet-Aîné figure parmi les domaines les plus prestigieux de la Vallée du Rhône. Depuis 2006, la propriété appartient à la famille Frey, avec Caroline Frey à sa tête en tant qu'œnologue et viticultrice. Le domaine exploite aujourd'hui environ 125 hectares répartis sur les plus belles appellations du Rhône septentrional. Engagé dans une démarche environnementale exemplaire, Paul Jaboulet-Aîné cultive l'ensemble de son vignoble en biodynamie depuis 2021 et a obtenu la certification biologique en 2016. La Maison est particulièrement reconnue pour son emblématique Hermitage La Chapelle.

Le vignoble

Le Domaine de Saint-Pierre est situé au sommet du coteau de Cornas, près d'une petite chapelle du même nom, sur la pente orientale du Massif Central. Le vignoble bénéficie d'une exposition plein sud sur des pentes abruptes d'environ vingt degrés. Les sols sont composés de granite très décomposé, enrichi de calcaire et de dépôts limoneux, conférant au vin sa minéralité caractéristique. Les vignes, plantées en 1954, étaient âgées de dix à soixante ans au moment de la récolte du millésime 2000.

Le millésime

L'année 2000 a connu un printemps humide suivi d'une floraison précoce dans les zones septentrionales. Après un mois de juillet relativement nuageux, une chaleur sèche s'est installée en août et s'est prolongée en septembre, malgré une pluie importante le 21 août. Ces conditions ont favorisé le développement de raisins sains avec des peaux épaisses et une belle concentration tannique. Le millésime 2000 s'est révélé particulièrement réussi à Cornas, produisant des vins généreux et complexes, plus extravertis et élégants que le millésime 1998.

Vinification et élevage

Les raisins du Domaine de Saint-Pierre 2000 ont été vendangés manuellement et triés par parcelle dans de petites caisses de douze kilogrammes. Après un éraflage complet, ce vin de la Vallée du Rhône a subi trois semaines de macération avec remontages quotidiens. L'élevage s'est déroulé pendant douze à dix-huit mois en barriques de chêne français, en demi-muids et en cuves œufs en béton, permettant une intégration harmonieuse et le développement de la complexité aromatique.

Cépage

100 % syrah