Sottimano : Pajoré 2009

Le Domaine italien Sottimano est situé dans le Piémont. Il y mène une agriculture biologique sur ses vignes, sans pour autant revendiquer une certification ainsi qu'un élevage traditionnel de ses vins. La cuvée Pajoré, un Barbaresco 100% Nebbiolo, provient d'une parcelle de vieilles vignes de 1,2 ha sur la commune de Treiso. Le millésime 2009 présente une robe rouge rubis-cerise sombre. Au nez, il a besoin d'un peu d'air pour livrer pleinement ses arômes de violette et de tabac ainsi qu'une minéralité marquée. Au palais, ce Barbaresco Pajoré 2009 est énergique, avec une personnalité très classique et élégante et une belle pureté des saveurs. La marque de l'élevage est très subtile et l'équilibre parfait.