Domaine des Hautes Glaces : Indigène

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Indigène du Domaine des Hautes Glaces

Dégustation

Apparence
Belle teinte dorée.

Nez
Notes boisées délicates accompagnées d'arômes de fruits confits, pêche blanche et poire légèrement acidulée, d'une fraîcheur remarquable. La note d'amande caractéristique des single malts se révèle progressivement, suivie d'arômes pâtissiers suaves qui complètent ce bouquet complexe.

Bouche
Attaque céréalière qui évolue vers une amertume distinguée et bien équilibrée. Le caractère sensuel, aérien et floral se déploie, évoquant les champs de céréales alpines et les vergers en fleur. Une légère salinité apporte une complexité supplémentaire à cet ensemble gourmand et prometteur.

Accords et moments de dégustation

À servir frais entre 15 et 18°C. Pour les accords salés, privilégiez un colombier à la sauge ou une tomme au foin. Côté sucré, une poire au chocolat ou un gâteau à la châtaigne sublimeront parfaitement ce whisky.

Mixologie

Ce whisky d'exception, fruit d'un assemblage minutieux et d'un savoir-faire artisanal unique, se savoure idéalement sans artifice pour apprécier pleinement sa complexité et son caractère authentique.

Un single malt français d'exception du Trièves alpin

Le Domaine des Hautes Glaces, pionnier du whisky français de terroir

Fondé en 2009 par Frédéric Revol et Jérémy Bricka dans le Trièves alpin à 900 mètres d'altitude, le Domaine des Hautes Glaces révolutionne le whisky français en réintégrant le terroir au cœur de la production. Cette ferme-distillerie biologique cultive ses propres céréales sur la plus haute plaine céréalière d'Europe. Propriété de Rémy Cointreau depuis 2017, elle produit des spiritueux "du champ à la bouteille" grâce à une distillation au feu de bois et un vieillissement en fûts français, exprimant authentiquement l'identité alpine du Trièves.

L'Indigène, réinterprétation alpine du single malt écossais

L'Indigène représente une réinterprétation du single malt écossais revisitée à la manière du Domaine des Hautes Glaces. Cet assemblage raffiné réunit des eaux-de-vie parcellaires, élaborées à partir d'orge maltée 100% locale incluant des variétés d'automne et escourgeons. Maltage puis brassage en 3 ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé. Une fermentation prolongée de 140 heures précède une double distillation au feu de bois dans un alambic de 25 hl. Puis le whisky a connu un élevage initial en ex-fût de Cognac puis en fût de plus petite capacité, dénommé "feuillette". La réduction graduelle sur plusieurs années aboutit à un degré final de 44% vol, préservant toute la complexité aromatique de cet assemblage évolutif enrichi annuellement.