Neisson : Profil 107

Caractéristiques et conseils de dégustation du Profil 107 de Neisson

Dégustation

Robe
D'un ambre sombre aux reflets acajou et caramel, cette cuvée témoigne d'une interaction intense avec le bois brûlé. Sa viscosité modérée révèle une structure tannique naturelle, sans aucun ajout de sucre.

Nez
Le premier nez est dominé par des notes empyreumatiques intenses de grains de café torréfiés, de cacao en poudre et de caramel légèrement brûlé. Il s'ouvre ensuite sur des arômes plus doux et gourmands de compote de fruits tropicaux (abricot sec, pêche), de subtils agrumes (orange, zeste de citron vert) et une vanille beurrée. Une trame minérale et végétale de canne à sucre fraîche ancre ce profil, élégamment rehaussée par des épices chaudes comme la cannelle, la muscade, le poivre blanc et le clou de girofle.

Bouche
L'attaque est chaleureuse avec un alcool parfaitement intégré, sans brûlure agressive. Le milieu de bouche confirme les notes torréfiées du nez soutenues par des tanins fermes. L'évolution révèle la douceur des fruits tropicaux et la vivacité végétale de la canne, créant un équilibre dynamique entre le distillat et le bois. La finale s'étire longuement, marquée par les épices chaudes, le bois torréfié et une subtile fraîcheur de canne qui évite toute lourdeur.

Accords et moments de dégustation
Idéal en digestif après un repas riche, ce spiritueux se déguste de préférence pur, à température ambiante ou avec un minimum de glace, en prenant le temps de le laisser évoluer dans le verre. Il s'accorde magnifiquement avec le chocolat noir, les noix caramélisées, les fruits secs comme la mangue ou la papaye, les pâtisseries aux épices ou encore la cuisine latino-américaine.

Mixologie
Bien qu'il s'exprime pleinement pur, sa structure et son intensité aromatique subliment les cocktails mettant le spiritueux en valeur. Il excelle dans des préparations remuées avec des amers épicés et un trait de vermouth sec, dans des punchs complexes aux épices chaudes, ou encore dans un Daiquiri sophistiqué où ses notes boisées et épicées apportent une dimension gourmande et texturée.

Autres caractéristiques
Ce spiritueux est embouteillé sans aucune filtration ni ajout de sucre, garantissant l'expression pure et authentique de son terroir d'origine.

L'excellence martiniquaise de la distillerie Neisson

La distillerie Neisson : l'excellence du terroir martiniquais
Fondée en 1931 au Carbet par les frères Adrien et Jean Neisson, la distillerie familiale est une véritable institution du Rhum de la Martinique. Équipée depuis 1952 de sa mythique colonne à distiller Savalle en cuivre, Neisson s'est imposée par son approche visionnaire, alliant respect du terroir volcanique et innovations techniques. Pionnière de l'agriculture biologique, la propriété cultive aujourd'hui 49 hectares de canne à sucre sans aucun brûlage. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant en 2018, la distillerie est actuellement dirigée par Claudine Neisson-Vernant et son fils Grégory Vernant-Neisson. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire d'excellence, privilégiant des fermentations longues aux levures indigènes pour produire des spiritueux d'une complexité aromatique rare, tout en défendant farouchement leur outil de production et leurs terres face aux pressions de l'urbanisation locale.

L'innovation par le bousinage : les secrets du Profil 107
Le Profil 107 illustre l'approche novatrice de la distillerie en matière de vieillissement. Ce Rhum agricole AOC Martinique est issu de la distillation de pur jus de canne à sucre à 73 %, ensuite réduit à l'eau purifiée. Son élaboration repose sur une méthode de maturation en deux étapes, conçue par le maître de chai Alex Bobi et Grégory Vernant-Neisson pour garantir une signature aromatique reproductible et documentée.

Le distillat blanc repose d'abord environ 14 mois dans des fûts ex-bourbon de 190 litres, permettant un premier contact délicat avec le bois. La véritable singularité de ce Rhum ambré réside dans sa seconde phase de maturation : le spiritueux est transféré dans dix fûts neufs de chêne français de 225 litres ayant subi une chauffe spécifique, numérotée "107".

Ce bousinage à haute température, nettement plus intense que celui du profil 105, permet d'extraire des composés aromatiques profondément torréfiés et empyreumatiques. Embouteillé au domaine Thieubert, ce rhum s'affranchit des standards du vieillissement traditionnel pour offrir une complexité digne de spiritueux bien plus âgés, tout en préservant l'identité végétale de la canne à sucre.