Savanna : 12 Ans

Caractéristiques et conseils de dégustation du 12 Ans Savanna

Dégustation

Robe
Une couleur brun orangé aux reflets rougeâtres, dotée d'une grande limpidité et d'une viscosité dorée moyenne qui témoigne de son patient vieillissement en fûts de Cognac.

Nez
D'une complexité remarquable, il s'ouvre sur des notes de raisins rouges mûrs et de sucre demerara. Des touches rafraîchissantes de pomme verte croquante et de muscade s'entremêlent, avant de laisser place, après une aération attentive, à des arômes de miel et à une subtile pointe d'eucalyptus.

Bouche
Structurée et équilibrée, elle déploie des saveurs de raisins rouges acidulés et d'orange lumineuse. La cannelle épicée apporte une chaleur progressive, tandis que des notes surprenantes et onctueuses de pudding à la vanille tapissent le palais, offrant une texture riche et veloutée. La finale est longue, crémeuse et chaleureuse, marquée par des fruits tropicaux doux, de légers tanins de chêne et un retour harmonieux sur le raisin acidulé.

Accords et moments de dégustation
Ce rhum s'accorde à merveille avec des préparations salées raffinées, notamment des viandes grillées ou du bœuf caramélisé aux profils umami. Il sublime également les plats épicés (cannelle, muscade) des cuisines nord-africaine, moyen-orientale ou indienne. En fin de repas, il accompagne magistralement les desserts au chocolat noir, ses notes cacaotées et sa structure tannique équilibrant parfaitement la richesse du cacao.

Mixologie
Bien qu'il se suffise amplement à lui-même, ce rhum excelle dans des cocktails de qualité supérieure. Il brille particulièrement dans un Old Cuban (rhum vieux, jus de citron vert, menthe, sirop simple et Champagne ou Prosecco), ou dans des préparations tropicales et tiki. Un grand classique comme le Daiquiri mettra également en valeur sa structure et ses notes fruitées sans masquer son caractère distinctif.

Autres caractéristiques
Embouteillé à 45 % d'alcool par volume, ce rhum de mélasse a bénéficié d'une maturation tropicale prolongée exclusivement en ex-fûts de Cognac.

Un rhum de la Réunion d'une grande complexité, marqué par l'élégance du Cognac

L'héritage historique de la Distillerie Savanna
Située sur l'île volcanique de La Réunion dans l'océan Indien, la Distillerie Savanna est l'héritière d'une tradition sucrière de plus de deux siècles. Officiellement fondée entre 1948 et 1950 par Paul Charles Émile Hugot, elle a été relocalisée en 1992 à Saint-André, près de la sucrerie de Bois Rouge. Aujourd'hui dirigée par son président Thomas Alexandre Hugues Giubbi, Savanna s'illustre comme la seule distillerie au monde capable de produire en continu quatre catégories distinctes de rhums (mélasse, agricole, Grand Arôme et léger) à partir des mêmes matières premières. Ce rhum bénéficie d'un terroir volcanique exceptionnel et d'un microclimat unique, réduisant la part des anges à seulement 4 ou 5 % par an, permettant ainsi un vieillissement tropical d'une rare précision.

L'élaboration minutieuse du 12 Ans Savanna
Le portefeuille de la distillerie propose plusieurs interprétations de son compte d'âge, mais cette expression de 12 Ans illustre parfaitement la maîtrise technique de la maison. Ce rhum ambré est élaboré à partir de mélasse fournie par la sucrerie adjacente de Bois-Rouge, garantissant une intégration verticale complète de la matière première. La fermentation, d'une durée de sept à quatorze jours, utilise des souches de levures spécifiques avant une distillation minutieuse opérée dans la célèbre colonne en cuivre historique Savalle.

Ce rhum traditionnel est ensuite soumis à un vieillissement exclusif de douze années dans des fûts de chêne français ayant préalablement contenu du Cognac. Ce choix de maturation, profondément ancré dans l'héritage français de la distillerie, permet d'infuser au spiritueux des caractéristiques boisées sophistiquées et des arômes subtilement fruités. Grâce au climat tropical de l'île, qui accélère les processus chimiques tout en maintenant une évaporation modérée, ce 12 Ans acquiert une concentration et une oxydation nuancées. Le résultat est une œuvre d'art liquide qui s'adresse aux connaisseurs à la recherche d'un équilibre parfait entre la douceur naturelle de la mélasse et l'influence noble du fût de Cognac.