Two Hands : Dave's Block Shiraz 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dave's Block Shiraz 2021 de Two Hands

Dégustation

Robe

Une teinte pourpre profonde aux reflets noirs habille ce vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet intense et complexe, révélant des arômes de cerises noires, de mûres et de fruits rouges préservés. Des notes de menthe du jardin, de réglisse et de peaux de pommes rouges apportent de la fraîcheur. Au fil de l'aération, des nuances épicées de clou de girofle, de tabac et d'anis étoilé se dévoilent, accompagnées de touches de chocolat au lait et de caramel toasté.

Bouche

En bouche, le vin se montre à la fois intense et délicat, construit autour d'un cœur de fruits pourpres juteux et purs. L'attaque est soyeuse, suivie d'une structure tannique fine et soyeuse qui apporte de l'élégance sans lourdeur. Les saveurs de fruits noirs se mêlent à des notes épicées et légèrement fumées. La finale, longue et persistante, révèle des arômes de clou de girofle et de tabac, offrant une complexité aromatique remarquable.

Accords mets et vins

Ce shiraz accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment un entrecôte au poivre ou des côtelettes d'agneau à l'ail et au romarin. Il se marie également très bien avec un canard rôti ou un confit de canard, ainsi qu'avec des plats épicés aux saveurs orientales comme un tajine d'agneau aux épices douces. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme un cheddar vieilli ou un manchego.

Service et garde

Le Dave's Block Shiraz 2021 peut être apprécié dès maintenant mais continuera à se bonifier jusqu'en 2036 environ. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille environ trente minutes avant le service pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Une légère décantation peut être bénéfique pour les bouteilles jeunes. Servir à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute sa complexité aromatique.

Un shiraz élégant et épicé de McLaren Vale par Two Hands

La propriété

Fondée en 1999 par Michael Twelftree et Richard Mintz, Two Hands Wines s'est imposée comme l'une des références australiennes en matière de shiraz. Aujourd'hui propriété de Michael Twelftree et Pierre-Henri Morel, co-propriétaire depuis 2022, la Maison vinifie des vins issus des plus belles régions de Southern Australia. Reconnue par Robert Parker comme « la meilleure opération de négoce au sud de l'équateur », Two Hands a figuré dix années consécutives dans le Top 100 de Wine Spectator, un record mondial. La philosophie de la maison repose sur une qualité sans compromis, permettant à chaque terroir de s'exprimer authentiquement. Two Hands continue de démontrer la diversité exceptionnelle du shiraz australien à travers ses différentes gammes, dont la prestigieuse série Single Vineyard.

Le vignoble

Le Dave's Block est situé dans le secteur de Blewitt Springs, au nord de McLaren Vale, à environ deux cents mètres d'altitude. Ce vignoble bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de sables blancs profonds reposant sur un substrat argileux, caractéristique de cette zone. Les sols sablonneux bien drainés favorisent un enracinement profond des vignes et confèrent aux vins des arômes de fruits noirs intenses, des notes florales et charnues, ainsi que des tanins fins et crayeux. L'altitude et l'exposition du site permettent une maturation lente des raisins grâce à des températures plus fraîches et des précipitations légèrement supérieures au reste de la région. Les vignes proviennent de boutures prélevées sur le célèbre Block Six de Kay Brothers, un vignoble historique planté en 1891, établissant ainsi un lien direct avec le patrimoine viticole australien.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué en Southern Australia par des conditions climatiques favorables dans la région de McLaren Vale. Des pluies bienvenues sont tombées fin février, apportant l'humidité nécessaire aux vignes pour poursuivre leur développement optimal jusqu'aux vendanges. Ces conditions ont permis d'obtenir des raisins présentant un équilibre remarquable entre maturité des fruits et fraîcheur acidulée, profil particulièrement adapté aux sols sablonneux de Blewitt Springs où la maturation se déroule plus lentement dans des conditions plus fraîches.

Vinification et élevage

Les raisins du Dave's Block Shiraz 2021 ont été vendangés manuellement à maturité optimale. Après foulage et éraflage, le moût a été placé dans des cuves ouvertes en acier inoxydable pour une macération de dix jours sur peaux, permettant une extraction délicate des tanins, des couleurs et des composés aromatiques. Après la fermentation alcoolique, les vins de presse et de goutte ont été assemblés en cuve puis soutirés des lies grossières avant d'être transférés en fûts pour la fermentation malolactique. L'élevage s'est déroulé pendant dix-huit mois en fûts de chêne français, dont jusqu'à 50 % de bois neuf, apportant des notes toastées et vanillées tout en préservant le caractère fruité du vin. La mise en bouteille a eu lieu en novembre 2022, avec un collage et une filtration minimaux pour conserver la structure naturelle du vin.

Cépage

100 % shiraz