Végan by Château Pierbone 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Végan by Château Pierbone 2017

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte grenat profonde.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits noirs avec des notes de cassis et de mûre, accompagnées de nuances de prune et de cerise. Le merlot apporte des touches de fruits à noyau mûrs et de réglisse, tandis que le cabernet sauvignon enrichit l'ensemble d'expressions de violette et de cassis. Le cabernet franc introduit des notes épicées de poivre et d'herbes subtiles. Avec l'aération, des caractères de cèdre et de notes tertiaires se révèlent, témoignant de l'élevage en barriques françaises.

Bouche

En bouche, ce vin dévoile une structure tannique arrondie et un corps moyen, avec une fraîcheur équilibrée qui complète les expressions fruitées. Les tanins offrent une belle présence sans agressivité, permettant une excellente compatibilité avec les mets. La finale présente une longueur agréable avec des nuances minérales et terreuses.

Accords mets et vins

Le Végan by Château Pierbone 2017 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment l'entrecôte ou le filet de bœuf. Il accompagne également avec élégance l'agneau rôti, le gibier comme le sanglier ou le chevreuil, ainsi que les volailles rôties. Les préparations aux champignons, qu'il s'agisse de cèpes ou de plats en sauce, créent des harmonies remarquables. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme le comté ou les tommes de montagne.

Service et garde

Servir le Végan by Château Pierbone 2017 à une température de 16°C. Une décantation d'une heure avant le service permettra d'assouplir les tanins et de libérer les arômes. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2025 environ.

Un second vin du Haut-Médoc certifié végan et élaboré avec soin

La propriété

Le Château Pierbone est le Second Vin du Château Peyrabon. Situé en appellation Haut-Médoc, aux portes de Pauillac, le Château Peyrabon est niché dans un véritable écrin de verdure. Propriété de la Patrick Bernard depuis 1998, le Château Peyrabon a fait l’objet d’importantes restructurations et modernisations, tant à la vigne qu’au chai. Cette très belle référence du Haut-Médoc offre des vins représentatifs de l’appellation, élégants et puissants, promis à un superbe potentiel d’évolution en garde.

Le vignoble

Le Végan by Château Pierbone 2017 provient de parcelles sélectionnées situées dans la commune de Saint-Sauveur-en-Médoc, dans l'appellation Haut-Médoc. Le vignoble repose sur des sols de graves sableuses avec un sous-sol argilo-calcaire, offrant des conditions idéales pour l'expression des cépages bordelais. L'âge moyen des vignes était de vingt-sept ans lors du millésime 2017.

Le millésime

Le millésime 2017 a bénéficié de conditions favorables pour la production de vins structurés. La floraison s'est déroulée entre le 22 et le 30 mai, suivie d'une véraison du 23 juillet au 5 août. Ces étapes phénologiques ont permis une maturation équilibrée des raisins. Les vendanges manuelles se sont échelonnées du 14 au 29 septembre, avec le merlot récolté entre le 14 et le 20 septembre, et le cabernet sauvignon entre le 21 et le 29 septembre, garantissant une récolte à maturité optimale pour chaque cépage.

Vinification et élevage

Après une récolte manuelle, les raisins ont été transportés en bennes vibrantes puis égrappés mécaniquement. Un tri optique a permis d'éliminer les baies de qualité inférieure. La vinification s'est déroulée en cuves béton et inox thermorégulées, avec des températures de fermentation maintenues autour de 25-26°C. La macération a duré entre 19 et 24 jours selon les parcelles. Après pressurage vertical, le vin a été élevé pendant quatorze mois en barriques françaises, principalement de deuxième et troisième vin. Le collage a été réalisé avec un agent végétal (Végécol à 4 g/hl), conférant au vin sa certification végan.

Cépages

Merlot (50 %)
Cabernet sauvignon (45,5 %)
Cabernet franc (4,5 %)