Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte or pâle sublimée par de délicats reflets verdâtres dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique mêle des senteurs florales d'aubépine et d'acacia à des notes minérales de pierre à fusil, complétées par de subtiles touches de pêche blanche et d'amande verte.

Bouche
D'abord vive, l'attaque laisse place à une belle ampleur. L'équilibre est remarquable entre une fraîcheur élégante et une texture onctueuse, s'étirant sur une finale persistante marquée par une belle tension saline.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des poissons à chair ferme, des crustacés grillés comme le homard au beurre, ou encore des huîtres. Il accompagne également avec brio des volailles blanches à la crème et aux champignons, ou une sole à la normande.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 12 et 14 °C. Ce vin peut être dégusté après quelques années de cave et est à boire jusqu'en 2033 environ.

L'élégance minérale d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé à la fin des années 2000 par la famille Picard, le domaine Au Pied du Mont Chauve est une référence incontournable en Bourgogne. Dirigée par Francine Picard, la propriété exploite 35 hectares de vignes, tandis que le patrimoine familial global en compte 140. Profondément engagé dans le respect de l'environnement, le domaine pratique une viticulture biodynamique sous l'expertise technique d'Antoine Lepetit de la Bigne. Cette approche minutieuse permet de révéler l'authenticité et la pureté des terroirs prestigieux de la Côte de Beaune.

Le vignoble

Parcelle située au-dessus de la montagne du Montrachet, à la jonction de Chassagne, Puligny et Saint-Aubin. La vigne perdure sur des roches marno-calcaires et calcaires compacts, avec un sol pauvre et peu profond. Le coteau aride abrite une végétation méditerranéenne. D'une surface de 0,35 hectare, ce terroir comprend des vignes plantées entre les années 1970 et 2010.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver clément suivi d'une floraison printanière magnifique. La saison estivale a ensuite été marquée par une forte variabilité climatique, alternant des épisodes de chaleur intense et des périodes de fraîcheur, ponctués de quelques précipitations. Ces conditions ont accéléré le cycle végétatif, conduisant à des vendanges précoces à la fin du mois d'août, offrant des raisins sains et abondants.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles en petites caisses précèdent un pressurage pneumatique doux des grappes entières. Après un débourbage statique de vingt-quatre heures en cuves inox, la fermentation alcoolique du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 s'enclenche en fûts de chêne grâce aux levures indigènes. L'élevage se prolonge sur lies fines pendant environ dix-huit mois, avec 25% de bois neuf, 40% de fût d'un vin et 35% en fût de deux vins et plus (élevé en 350L).

Cépage

100 % chardonnay.