Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur d'élégantes notes florales d'iris et de rose, harmonieusement mêlées à des parfums de fruits rouges tels que la cerise, la fraise et la framboise. De subtiles touches herbacées, de réglisse noire et de poivre blanc viennent enrichir l'ensemble, souligné par une belle minéralité.

Bouche
Fraîche et parfaitement équilibrée, la bouche offre des tanins fondus et un milieu de bouche charnu, typique de son appellation. La finale s'étire avec élégance, marquée par une minéralité saline et de délicates nuances d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec une cuisine de bistrot, comme une volaille rôtie accompagnée d'une sauce crémeuse, des terrines de porc ou des rillettes. Il sublime également les poêlées de champignons sauvages et s'apprécie particulièrement avec des fromages à pâte molle au lait de vache.

L'expression pure et minérale d'un grand terroir de la Côte de Beaune

La propriété

Fondé à la fin des années 2000 par la famille Picard, le domaine Au Pied du Mont Chauve tire son nom du célèbre surnom donné à la colline de Montrachet. Située au cœur de la Bourgogne, cette propriété illustre une quête d'excellence. Se distinguant par son engagement envers la viticulture biodynamique, le domaine s'impose ainsi comme une référence, alliant héritage familial et pratiques agricoles régénératrices pour sublimer chaque terroir.

Le vignoble

Les parcelles dédiées à ce vin de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune sont perchées à des altitudes variant entre 290 et 485 mètres, sur des coteaux exposés au sud et au sud-est. Reposant sur des sols argilo-calcaires riches en marnes et en calcaire oolithique, les vignes bénéficient d'un écosystème préservé. Le domaine applique des principes biodynamiques rigoureux, favorisant la biodiversité et la vitalité des sols grâce à des préparations naturelles et au pâturage de troupeaux entre les rangs. Les vendanges sont exclusivement manuelles.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles suivies d'un tri sur table et d'un égrappage à 100 %, Vinification en cuves ouvertes thermorégulées. Élevage de 15 mois en foudres.

Cépage

Pinot noir (100%).