Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge violacée caractéristique de la jeunesse du vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur d'intenses arômes de fruits rouges, notamment la cerise, la framboise et la fraise. Des notes de liqueur de cassis apportent une dimension plus sombre, tandis que des touches poivrées et boisées enrichissent la palette aromatique.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une belle profondeur et une générosité remarquable. La structure tannique équilibrée soutient l'expression fruitée, tandis que les notes poivrées persistent jusqu'en finale.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 accompagne parfaitement les œufs en meurette, plat emblématique de la gastronomie bourguignonne. Il se marie également avec élégance au petit salé aux lentilles, aux préparations d'agneau rôti ou braisé, ainsi qu'aux volailles. Côté fromages, privilégiez le Brillat-Savarin ou le Cîteaux pour créer des accords harmonieux.

Service et garde

Servir ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 à une température comprise entre 15 et 17°C pour en apprécier pleinement les qualités.

Un Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune aux arômes fruités et à la structure élégante

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe du Domaine en tant que Directeur Technique.

Le vignoble

Les vignes de ce vin de Bourgogne sont implantées sur les hauteurs de la Côte de Beaune, à des altitudes supérieures à celles des appellations communales. Ces parcelles bénéficient de conditions climatiques particulières, avec des températures plus fraîches et des nuits prolongées qui favorisent une maturation progressive du pinot noir. Le domaine applique les principes de la biodynamie sur l'ensemble de ses vignobles, privilégiant la santé des sols et l'équilibre naturel de l'écosystème viticole.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est caractérisé par des conditions équilibrées permettant une maturation harmonieuse des raisins. Le pinot noir a atteint une maturité physiologique satisfaisante sans accumulation excessive de sucres, préservant ainsi la fraîcheur aromatique typique des expressions de l'appellation. Les conditions thermiques modérées ont favorisé le développement de la complexité aromatique tout en maintenant une acidité naturelle garante de l'équilibre du vin.

Vinification et élevage

La vinification de ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 a été conduite avec attention pour préserver l'expression du fruit et du terroir. Le vin a bénéficié d'un élevage en fûts de chêne, apportant des notes boisées qui s'intègrent harmonieusement à la structure fruitée. Cette période d'élevage a permis au vin de développer sa complexité aromatique tout en affinant sa texture.

Cépage

Pinot noir