Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2007
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2007 du Domaine Champy
Dégustation
Robe
La robe affiche une belle expression grenat.
Nez
Le nez séduit par sa finesse et sa complexité, autour d’épices subtiles, de fruits rouges et noirs (cerise, cassis), complétés par une touche florale de violette.
Bouche
La bouche démarre sur une attaque fraîche, avec une trame minérale bien présente. Le fruit se montre précis et équilibré, et la vivacité apporte tension, dynamisme et élégance sur la longueur.
Accords mets et vins
Ce Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » accompagne idéalement une charcuterie italienne. Il s’accorde aussi avec des viandes rouges, notamment un magret de canard au cassis, un bœuf grillé ou une épaule d’agneau confite. Un plateau de fromages sera également un très bon choix.
Service et garde
Le Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » se déguste idéalement entre 15 et 16 °C.
La précision et la richesse d'un Premier Cru de la Côte de Beaune
La propriété
Établie à Beaune en 1720 par Edme Champy, tonnelier, Champy est considérée comme la plus ancienne Maison de négociant-éleveur de Bourgogne. Depuis 2016, elle fait partie du groupe AdVini et exploite 21 hectares sur la Côte de Beaune, de Volnay à Corton-Charlemagne. Engagée dans une viticulture plus respectueuse, elle présente aujourd’hui une répartition de 50 % de vignes certifiées en agriculture biologique et 50 % en Haute Valeur Environnementale. Récompensée par le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2021, Champy marie patrimoine et modernité, et demeure le seul site de production encore actif au cœur de la vieille ville de Beaune.
Le vignoble
Le Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » est issu de parcelles situées sur la commune de Pernand-Vergelesses, à la pointe nord de la Côte de Beaune. Le vignoble, au relief marqué, s’étend entre 250 et 350 mètres d’altitude. Les vignes s’enracinent dans des marnes argilo-calcaires, qui façonnent la structure et la dimension minérale du vin.
Vinification et élevage
Les vendanges du Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ont été réalisées manuellement. Une macération préfermentaire à froid a été mise en place avant une fermentation alcoolique spontanée, conduite par des levures indigènes. La cuvaison a duré environ trois semaines. L’élevage s’est ensuite poursuivi pendant 14 mois en huit barriques, dont 25 % de fûts neufs.
Cépage
Ce vin de Bourgogne est un 100 % pinot noir.
