Château Peyrassol 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Peyrassol Blanc 2023

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte dorée pâle.

Nez
Le bouquet dévoile un caractère floral accompagné de notes d'épices et de miel, créant une première impression à la fois délicate et expressive.

Bouche
L'attaque se révèle vive, portée par une acidité marquée qui confère au vin un fort potentiel de garde. La bouche exprime une texture douce et florale évoquant l'acacia, sublimée par une subtile impression vanillée issue d'un élevage en barriques légèrement à moyennement toastées. La finale se montre longue et généreuse.

Accords mets et vins

Ce Château Peyrassol Blanc 2023 accompagne parfaitement un risotto à la truffe, un osso buco à la milanaise ou encore une bouillabaisse de poissons de roche.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Château Peyrassol Blanc 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un blanc de Côtes de Provence élégant et complexe

La propriété

Fondée en 1204 par les Templiers, la Commanderie de Peyrassol s'étend sur près de 1 000 hectares au cœur de la Provence Verte, dont 92 hectares de vignes en AOP Côtes de Provence. Propriété de Philippe Austruy depuis 2001 et dirigée par son neveu Alban Cacaret depuis 2018, elle conjugue excellence viticole et art contemporain. Le domaine élabore des rosés, rouges et blancs sur des sols argilo-calcaires avec une certification biologique.

Le vignoble

Ce vin de Côtes de Provence est issu de parcelles sélectionnées plantées de vignes d'environ 20 ans. Le terroir repose sur des argiles et calcaires du Trias présentant une forte proportion de cailloutis. Conduit en agriculture biologique, le vignoble bénéficie d'un enherbement céréalier entre les rangs favorisant la vie des sols.

Le millésime

Le millésime 2023 a été marqué par une chaleur prolongée et une sécheresse relative durant plus de trois mois, avec de très faibles précipitations depuis l'hiver. L'hiver relativement rigoureux a été ponctué d'orages isolés. Le printemps a connu des gelées et de violentes chutes de grêle, mais les vignes du domaine ont été épargnées. Les vignes ont montré une bonne résistance à la chaleur et à la sécheresse, avec des symptômes de stress hydrique minimes sauf sur les très jeunes vignes et sols peu profonds. L'enracinement profond, la proximité des bois et de la garrigue favorisant drainage et humidité, ainsi que les actions menées au vignoble (plantation mesurée de céréales et légumineuses entre les rangs puis roulage pour préserver l'humidité, effeuillage contrôlé pour protéger les grappes du soleil intense) ont joué un rôle protecteur. Dès août, les variétés précoces ont accumulé rapidement les sucres avec des acidités en baisse, tandis que les variétés tardives ont été lentes à charger en sucre, montrant des schémas de maturation inhabituels. La fenêtre de récolte, très concentrée entre le 25 août et le 28 septembre, a nécessité un suivi parcellaire méticuleux pour vendanger à l'équilibre optimal.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement à l'aube, variété par variété, dans des caisses de 25 kg. Après égrappage, les raisins du Château Peyrassol Blanc 2023 subissent une courte macération pelliculaire avant un pressurage délicat. Le moût est ensuite clarifié par débourbage statique à froid. La fermentation démarre lentement à basse température en cuves inox. Après le premier tiers de la fermentation, 60 % du vin est transféré en barriques de chêne tandis que les 40 % restants terminent leur fermentation en inox. L'élevage se déroule sur 8 mois sur lies fines, à la fois en barriques et en cuves inox.

Cépages

Ce vin de Provence est un assemblage de rolle (85 %), sémillon (10 %) et ugni blanc (5 %).