Château Picque Caillou 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Picque Caillou 2017

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte grenat caractéristique, reflet d'une extraction maîtrisée et d'un équilibre recherché lors de la vinification.

Nez

Le nez se distingue par sa délicatesse et sa gourmandise. Il s'ouvre sur des arômes de fruits rouges confits avec une dominante de cassis mûr, accompagnés de notes épicées poivrées qui apportent sophistication et complexité au bouquet.

Bouche

L'attaque se révèle souple et ronde. Le palais développe un beau volume avec une agréable sucrosité soutenue par des tanins denses mais soyeux. La minéralité, particulièrement belle, s'exprime en milieu de bouche comme une trame fraîche et saline. Le boisé, parfaitement intégré, se manifeste par des notes de fumée, de réglisse et de cacao sans dominance. La finale s'avère persistante avec une longueur satisfaisante où reviennent les notes fruitées et épicées.

Accords mets et vins

Ce Pessac-Léognan accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment un carré d'agneau aux herbes de Provence ou un rôti de bœuf. Il se marie également très bien avec le gibier à poil et à plume, les plats en sauce, ainsi qu'avec des fromages à pâte cuite comme le comté, le cantal ou la tome de brebis. Pour les amateurs de douceurs, il s'accorde parfaitement avec des desserts au chocolat.

Service et garde

Le Château Picque Caillou 2017 peut être dégusté entre 2024 et 2028 environ selon les recommandations officielles, bien qu'il puisse évoluer harmonieusement jusqu'en 2032 environ dans des conditions de conservation optimales.

Un Pessac-Léognan élégant et équilibré

La propriété

Fondé en 1755 par Jean Laclotte, le Château Picque Caillou est situé aux portes de Bordeaux, dans l'appellation Pessac-Léognan. Dirigé depuis les années 1990 par Paulin et Isabelle Calvet, le domaine se distingue par son terroir de graves günziennes, idéal pour la production de vins blancs réputés pour leur minéralité et fraîcheur, ainsi que de vins rouges équilibrés. En dépit de l'urbanisation croissante, il reste un des derniers bastions viticoles de la région, avec un engagement environnemental fort.

Le vignoble

Le vignoble du Château Picque Caillou bénéficie d'un terroir d'exception au cœur de l'appellation Pessac-Léognan. Le sol est constitué de fines graves pyrénéennes de type Gunz, offrant un excellent drainage et une faible fertilité naturelle, conditions idéales pour favoriser un enracinement profond de la vigne et une concentration des arômes. Le réchauffement urbain rapide du sol crée un cycle végétatif précoce permettant au cabernet sauvignon d'atteindre une maturité optimale. Depuis 2018, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale, témoignant d'un engagement profond envers la durabilité et le respect de l'environnement.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bordelais a été marqué par un gel printanier qui a réduit les rendements, contribuant à une concentration accrue des raisins restants. La saison estivale qui a suivi, moins ensoleillée et moins chaude que les années précédentes, a imposé une climatologie océanique plus prononcée, favorisant l'expression de la minéralité et de l'acidité fruitée. Ce millésime se caractérise par son équilibre reposant sur la fraîcheur, la délicatesse et la vivacité plutôt que sur la puissance.

Vinification et élevage

La vinification du Château Picque Caillou 2017 débute par une fermentation alcoolique à température contrôlée entre 25 et 28°C en cuves inox. La macération post-fermentaire est maintenue à 30 degrés Celsius pendant environ dix jours avant l'écoulage en cuve. La fermentation malolactique est réalisée en cuve. L'élevage, d'une durée de douze mois, utilise une approche équilibrée avec un tiers de barriques neuves, un tiers de barriques d'un vin et un tiers de barriques de deux vins, garantissant un apport de chêne sophistiqué sans dominance.

Cépages

Cabernet sauvignon (65 %)
Merlot (35 %)