Domaine de Cambes 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Cambes 2025

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge rubis intense aux reflets grenat et pourpres, reflétant la pleine maturité des raisins et la précision de l'extraction phénolique.

Nez

Le nez exprime une richesse aromatique saisissante, portée par des notes de fruits noirs gorgés de soleil tels que la mûre, la cerise noire et la prune. Des arômes de fruits rouges — cerise et framboise — viennent enrichir cette palette généreuse.

Bouche

En bouche, le vin affiche un corps généreux, allant du moyen au plein, ample et charnu. L'attaque est franche et opulente, portée par des saveurs de cerise noire macérée, de prune, de confiture de mûre et de cerise. Les tanins, soyeux et raffinés, s'intègrent harmonieusement grâce à un élevage soigné. La finale, longue et persistante, offre un équilibre remarquable entre fruit, bois, acidité et tanins.

Accords mets et vins

Le Domaine de Cambes se marie admirablement avec des viandes rouges rôties ou grillées, en particulier le bœuf et l'agneau. Il accompagne tout aussi harmonieusement des plats mijotés tels que le bœuf bourguignon, des gibiers en sauce (chevreuil, canard, sanglier) ou encore un magret de canard aux cerises. Les préparations autour des champignons, à l'image d'un risotto aux truffes, offrent également un accord des plus réussis. Pour les amateurs de cuisine végétale, ce vin trouve un écho savoureux avec des légumes méditerranéens comme une ratatouille aux herbes de Provence.

Un vin de Bordeaux d'exception signé par la famille Mitjavile

La propriété

Le Domaine de Cambes est le second vin du Château Roc de Cambes, un domaine acquis en 1988 par François Mitjavile. Figure visionnaire et vigneron parmi les plus influents du Bordelais moderne, François Mitjavile a profondément renouvelé les pratiques viticoles de la région grâce à sa philosophie fondée sur les vendanges tardives et une vinification à l'intervention minimale. Aujourd'hui, sa fille Nina Mitjavile est aux commandes du Château Roc de Cambes et supervise la création du Domaine de Cambes. La famille détient également le prestigieux Château Tertre Roteboeuf à Saint-Émilion ainsi que le Domaine de l'Aurage à Castillon Côtes de Bordeaux. En refusant délibérément toute classification officielle, les Mitjavile placent l'expression authentique du terroir et l'excellence de leurs vins au cœur de leur démarche.

Le vignoble

Le Domaine de Cambes est issu principalement des parcelles établies sur les paluds, ces plaines alluviales situées au pied des coteaux du Château Roc de Cambes, auxquelles s'ajoutent des sélections parcellaires issues des coteaux eux-mêmes. Ces terroirs, aux sols alluviaux et siliceux riches en matière organique, confèrent à ce vin de Bordeaux un caractère souple. Le vignoble profite d'un microclimat privilégié grâce à sa proximité avec l'estuaire de la Gironde, qui régule les températures, protège les vignes des gelées hivernales et apporte une fraîcheur appréciable en été. Les vignes, fortes d'un âge moyen de quarante à cinquante ans, sont cultivées selon une approche de lutte raisonnée, avec enherbement permanent et taille courte en Cordon de Royat. Cette conduite viticole rigoureuse limite naturellement les rendements et favorise la concentration des baies.

Vinification et élevage

La vinification s'inscrit dans la philosophie d'intervention minimale qui est le credo de la famille Mitjavile. Après une sélection minutieuse des raisins récoltés à la main, la fermentation se déroule en cuves béton avec des levures indigènes, sans régulation stricte des températures, favorisant une extraction lente et délicate des tanins et des arômes. Le vin est ensuite élevé pendant dix-huit mois en barriques de chêne français neuves, issues exclusivement de la tonnellerie Radoux. Des soutirages réguliers tout au long de cette période assurent une oxygénation progressive, propice à la complexité aromatique et à l'intégration harmonieuse du bois. Cette approche patiente et respectueuse permet au Domaine de Cambes 2021 d'exprimer pleinement son caractère, tout en perpétuant la signature inimitable de la famille Mitjavile.

Cépages

Merlot, cabernet franc, malbec.