Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2025

Le raffinement et la structure d'un rouge de la Côte de Beaune

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault est une propriété viticole de Bourgogne, implantée en Côte de Beaune, dont la configuration moderne remonte à 1973, lorsque André Boisseaux reprend et restructure l'ensemble du domaine. Depuis décembre 2012, la propriété appartient à la famille Halley, sous l'impulsion d'Olivier Halley. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 67 hectares, intégralement conduits en agriculture biologique. Cet ancrage en Côte de Beaune, associé à cet engagement environnemental, inscrit le domaine parmi les propriétés notables de la région.

Le vignoble

Cette cuvée relève de l'appellation Savigny-Lès-Beaune, village situé au nord de la Côte de Beaune. Les vignes de pinot noir destinées à cette cuvée sont implantées sur des parcelles de haut de coteau, sur des sols bruns, caillouteux et pauvres, particulièrement adaptés à ce cépage. L'ensemble du vignoble du Domaine du Château de Meursault, dont est issu ce Savigny-Lès-Beaune Village, est conduit en agriculture biologique, avec une attention portée à la préservation de la vie des sols et à la biodiversité des parcelles.

Vinification et élevage

Le Savigny-Lès-Beaune Village 2025 est encore en cours d'élevage, le domaine n'ayant pas communiqué à ce jour sur ses conditions définitives de mise en bouteille. Dans la logique de vinification appliquée par le domaine à ses vins rouges, les raisins sont vendangés manuellement puis triés avant de connaître une macération pré-fermentaire à froid de plusieurs jours. La fermentation alcoolique, conduite de façon douce et régulière, privilégie les remontages aux pigeages afin d'extraire des tanins de qualité sans excès d'astringence, avant une cuvaison longue de 16 à 20 jours puis un entonnage en fûts de chêne pour l'élevage.

Cépage

Ce Savigny-Lès-Beaune Village 2025 du Domaine du Château de Meursault est un 100 % pinot noir.