Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2023
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation des Clapas Blanc 2023 du Domaine du Pas de l'Escalette
Dégustation
Robe
La robe se pare d'une teinte jaune clair et limpide.
Nez
Le bouquet se révèle élégant et fin, marqué par une belle minéralité. Il dévoile des arômes d'agrumes, notamment de citron vert, accompagnés de notes de fleurs blanches et de subtiles touches mentholées.
Bouche
En bouche, ce vin exprime une belle salinité et une minéralité affirmée qui signent sa finesse. La structure se montre franche et pure, portée par une fraîcheur remarquable qui constitue le cœur du profil gustatif. L'ensemble offre une texture légère et tendre.
Service et garde
Les Clapas Blanc 2023 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.
Un blanc du Languedoc salin et minéral, signature du terroir du Larzac
La propriété
Créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott, le Domaine du Pas de l'Escalette s'étend sur une vingtaine d'hectares de terrasses à 350 mètres d'altitude, au pied du plateau du Larzac à Pégairolles de l'Escalette. Cette propriété du Languedoc cultive en agriculture biologique et biodynamique certifiée (FR-BIO-01 et Biodyvin) des cépages régionaux tels que grenache, carignan, syrah et terret bourret. L'altitude confère aux vins une fraîcheur et une tension remarquables, véritables signatures du domaine. La vinification peu interventionniste privilégie l'expression authentique du terroir calcaire.
Le vignoble
Les vignes dédiées à cette cuvée Les Clapas Blanc sont implantées sur les contreforts du plateau du Larzac, dans les vallées de Pégairolles de l'Escalette et Lauroux. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires profonds et d'éboulis calcaires. Le vignoble associe de vieilles vignes de plus de 50 ans conduites en gobelet et de nouvelles plantations issues de sélections massales. Cette cuvée est classée en IGP Pays de l'Hérault.
Vinification et élevage
Les raisins de ce millésime 2023 sont vendangés manuellement puis pressurés directement. La fermentation alcoolique s'effectue en fûts et en cuves tronconiques en bois de 13 hectolitres avec des levures indigènes. La fermentation malolactique est menée à son terme. L'élevage de ce vin du Languedoc se déroule en cuves tronconiques.
Cépages
Grenache blanc (40 %), carignan blanc (40 %), grenache gris (10 %) et terret bourret (10 %).
