Domaine Gauby : La Jasse 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du La Jasse 2024 Domaine Gauby

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte paille profonde, sublimée par de brillants reflets jaunes, témoignant de sa macération pelliculaire.

Nez
Le bouquet aromatique mêle d'intenses notes florales, telles que la fleur d'oranger et le sureau, à des touches d'agrumes comme le cédrat et la citronnelle. De subtils arômes de miel, d'épices et une trame minérale viennent parfaire cet ensemble complexe.

Bouche
Totalement sec, ce vin blanc de macération offre une bouche gourmande et juteuse, portée par une belle acidité rafraîchissante. La finale s'étire longuement sur des notes minérales et salines rappelant la coquille d'huître, rehaussées par une délicate amertume gastronomique.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des fruits de mer crus ou cuits, particulièrement les huîtres, le crabe ou un ceviche. Il sublime également les plats méditerranéens ou asiatiques parfumés à la citronnelle, au gingembre et aux herbes fraîches, ainsi que des mets délicats comme les asperges ou les filets de hareng.

Autres caractéristiques

Ce vin se distingue par un profil parfaitement sec, ne présentant aucune sucrosité résiduelle malgré l'aromatique naturellement suave de ses cépages.

L'expression singulière et minérale d'un vin blanc de macération en IGP Côtes Catalanes

La propriété

Fondé par Georges Gauby, le Domaine Gauby est situé à Calce, dans le Roussillon, en France. Historiquement transformée par Gérard Gauby dès 1985, la propriété a été pionnière dans l'élaboration de vins secs de qualité dans la région, s'appuyant sur une philosophie respectueuse du vivant avec une certification biologique en 1996 puis biodynamique en 2001. En mars 2024, le domaine a été cédé à deux investisseurs français, Yann Mazabraud et François Baulé. Gérard Gauby continue d'accompagner cette transition pour perpétuer l'identité unique de ce vignoble de 85 hectares, dont 45 hectares de vignes.

Le vignoble

Ce vin en IGP Côtes Catalanes est issu d'un terroir préservé et sauvage situé à une altitude allant jusqu'à 300 mètres, profitant des influences de la mer Méditerranée et des Pyrénées. Les vignes, dont certaines atteignent l'âge vénérable de 120 ans, s'épanouissent sur des sols complexes composés de calcaire, de marnes et de schistes. Le vignoble est conduit selon des principes biodynamiques stricts, sans aucun intrant chimique, favorisant une biodiversité riche au cœur d'un environnement naturel composé de garrigues et de forêts.

Vinification et élevage

La Jasse 2024 est élaboré selon la technique du vin orange, avec une macération pelliculaire des grappes entières d'environ trois semaines, suivie d'un pressurage direct. La fermentation s'effectue naturellement grâce aux levures indigènes, sans chaptalisation, acidification, collage ni filtration mécanique. Le vin est ensuite élevé pendant sept mois dans des foudres et des barriques en bois usagé, permettant de développer sa complexité aromatique tout en préservant la pureté du fruit.

Cépages

• muscat blanc à petits grains (80 %)
• muscat d'alexandrie (20 %)