Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay "Charmille" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chardonnay "Charmille" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte dorée, allant du pâle au moyen, sublimée par des reflets lumineux.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes gourmandes de poire caramélisée et d'épices, enrichies par des touches beurrées et crémeuses. À l'aération, de subtiles nuances d'agrumes et une trame minérale se révèlent.

Bouche
L'attaque offre une texture ronde et onctueuse qui tapisse le palais, parfaitement équilibrée par une belle tension acide et une minéralité ciselée. La finale, d'une persistance remarquable, s'étire sur de longues notes salines et citronnées.

Accords mets et vins

Ce vin blanc de France s'accorde à merveille avec des volailles en sauce crémée, comme un poulet rôti ou un coq au vin. Il sublime également les poissons d'eau douce tels que le sandre ou la truite au beurre blanc, ainsi que les fromages régionaux affinés comme le comté, le morbier ou le mont d'or.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Chardonnay "Charmille" 2022, il est conseillé de le servir à une température d'environ 8°C, en prenant soin d'ouvrir la bouteille une heure au préalable. Un carafage délicat peut être envisagé en présence d'un éventuel dépôt naturel. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais sa structure lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2030 environ, voire au-delà.

Autres caractéristiques

Le degré alcoolique de cette cuvée s'élève à 12,5 %.

L'expression pure et minérale d'un grand vin blanc du Jura

La propriété

Fondé officiellement en 1982 par Jean-Louis Overnoy suite à la conversion d'une exploitation de polyculture, le Domaine Guillaume Overnoy s'étend aujourd'hui sur 5,5 hectares dans le Jura. Depuis 2013, c'est Guillaume Overnoy qui est à la tête de la propriété, reprenant le flambeau familial avec brio à l'âge de 19 ans. Certifié en agriculture biologique, le domaine se distingue par une philosophie respectueuse du vivant, privilégiant des vinifications naturelles et de longs élevages pour exprimer toute l'authenticité de ses terroirs.

Le vignoble

Située dans l'appellation Côtes du Jura, la parcelle "Charmille" couvre 0,70 hectare au sein du lieu-dit En Poinot, à Orbagna. Exposées à l'ouest et implantées à 270 mètres d'altitude à mi-coteau, les vignes, âgées de 10 à 90 ans, s'épanouissent sur des sols de marnes rouges et orangées du Trias, riches en argile et parsemées de calcaire. Ce terroir singulier est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions météorologiques particulièrement clémentes dans la région. Un ensoleillement généreux a permis d'atteindre une maturité optimale des baies, tout en préservant une excellente acidité naturelle, indispensable à l'équilibre des grands vins blancs.

Vinification et élevage

Après un pressurage doux des grappes entières, la fermentation du Chardonnay "Charmille" 2022 démarre en cuves en acier inoxydable grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne bourguignons de plusieurs vins pour un élevage prolongé de 22 à 24 mois. Durant cette période, les fûts sont régulièrement ouillés. Le vin est finalement mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % chardonnay.