Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin Ouillé 2022 du Domaine Guillaume Overnoy

Dégustation

Nez
Le bouquet dévoile de subtils parfums d'agrumes mêlés à des notes de pierre, reflets de son terroir calcaire. Grâce à un long élevage, ces arômes primaires s'enrichissent de nuances secondaires apportées par le contact avec les lies et le bois.

Bouche
Au palais, ce vin blanc se distingue par son profil ciselé et d'une grande précision. Les saveurs de fruits à noyau et la minéralité s'expriment avec franchise, soutenues par une acidité éclatante. L'ensemble révèle une matière admirable et une belle profondeur, offrant un équilibre parfait entre délicatesse et consistance.

Accords mets et vins
Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec un vieux comté, créant une belle harmonie entre la salinité minérale du cru et les notes de noisette du fromage. Il accompagnera également avec élégance des fruits de mer, des volailles à chair blanche ou encore de fins plats de légumes. Il peut tout à fait être savouré dès l'apéritif.

Service et garde
Afin de libérer toute sa complexité aromatique, il est recommandé de carafer ce Savagnin Ouillé 2022 au moins quinze minutes avant le service. Doté d'un excellent potentiel, ce vin pourra évoluer en cave et être dégusté jusqu'en 2032 environ.

L'expression pure et ciselée d'un grand vin blanc des Côtes du Jura

La propriété
Officiellement fondé en 1982 par Jean-Louis Overnoy à la suite d'une exploitation de polyculture, le Domaine Guillaume Overnoy s'étend aujourd'hui sur cinq hectares et demi au cœur du Jura. Depuis 2014, c'est Guillaume Overnoy qui est à la tête de la propriété. Petit-neveu de l'illustre Pierre Overnoy, ce jeune vigneron talentueux a insufflé une nouvelle dynamique au domaine familial en obtenant la certification biologique en 2016. Privilégiant une approche très peu interventionniste, il élabore des cuvées parcellaires qui traduisent avec une grande transparence toute la richesse de ses terroirs.

Le vignoble
Situé dans l'appellation Côtes du Jura, au sud du Revermont, le vignoble bénéficie d'une topographie complexe. Les vignes, dont certaines atteignent quarante à cinquante ans d'âge, sont plantées entre 250 et 320 mètres d'altitude sur des pentes douces exposées sud et sud-ouest. Cette situation garantit un ensoleillement optimal tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols, très hétérogènes, se composent de marnes jurassiques, d'argile et de formations calcaires. L'ensemble du vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, avec des vendanges réalisées exclusivement à la main.

Le millésime
Contrairement à d'autres années marquées par des épisodes climatiques dévastateurs dans la région, l'année 2022 a épargné les vignes des redoutables gels printaniers. Cette saison de croissance clémente a permis à la vigne de se développer sereinement et d'offrir des raisins d'une excellente qualité, récoltés à pleine maturité.

Vinification et élevage
Au chai, la philosophie se veut la plus naturelle possible. Après un pressurage manuel, les fermentations sont déclenchées spontanément par les levures indigènes. Le Savagnin Ouillé 2022 bénéficie ensuite d'un élevage prolongé de 38 mois sur lies fines. Ce vieillissement s'effectue dans les caves souterraines historiques, en cuves en acier inoxydable ainsi que dans des fûts de chêne usagés de 228 et 500 litres. La méthode de l'ouillage est pratiquée rigoureusement, consistant à maintenir les fûts pleins pour protéger le vin de toute oxydation.

Cépage
Ce vin est élaboré exclusivement à partir de savagnin (100 %). Cépage autochtone emblématique du vignoble jurassien, le savagnin est une variété à maturation tardive et à faible rendement, reconnue pour sa capacité exceptionnelle à conserver une acidité éclatante même à un niveau de maturité élevé.