Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Sous Voile "Au Chapeau" Vieilles Vignes 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chardonnay Vieilles Vignes 2020 du Domaine Guillaume Overnoy

Dégustation

Robe

D'une teinte jaune pâle aux reflets dorés, ce vin témoigne de trois années et demie d'élevage sous voile. Des nuances ambrées apparaissent subtilement en bordure du verre, révélant la maturation avancée tout en préservant une belle fraîcheur.

Nez

Le nez dévoile une remarquable complexité aromatique. Les arômes d'amandes et de noisettes dominent l'expression olfactive, accompagnés de notes de miel frais. Au fil de l'aération, des nuances de céréales toastées émergent, témoignant de l'élevage oxydatif maîtrisé. L'ensemble révèle une puissance aromatique contenue et une minéralité affirmée.

Bouche

En bouche, le vin exprime une belle amplitude tout en conservant une remarquable précision. L'attaque révèle une puissance aromatique qui prolonge les sensations perçues au nez, avec les notes d'amandes, de noisettes et de miel. Le milieu de bouche offre une texture crémeuse et une profondeur notable, sans lourdeur. L'acidité bien présente apporte structure et vivacité, empêchant toute impression de fatigue malgré le long élevage. La finale se développe avec tranquillité et persistance, laissant une empreinte minérale durable et une subtile complexité oxydative.

Accords mets et vins

Ce vin blanc du Jura accompagne avec distinction les fromages à pâte pressée de la région, notamment le comté et les fromages affinés. Il se marie parfaitement avec les spécialités savoyardes comme la fondue, la raclette, la tartiflette ou le mont d'or. Les poissons d'eau douce en sauce beurrée, les volailles à la crème et les préparations crémeuses constituent également d'excellents accords. Sa structure et sa minéralité lui permettent de sublimer les plats riches sans être dominé par leur onctuosité.

Service et garde

Le Chardonnay Vieilles Vignes 2020 se sert idéalement à une température comprise entre 14 et 15°C. Une décantation n'est pas nécessaire, mais laisser le vin s'ouvrir une heure dans le verre permet aux arômes les plus délicats de s'exprimer pleinement. Ce vin possède un potentiel de garde jusqu'en 2035 environ, permettant une évolution subtile de ses arômes oxydatifs tout en préservant sa fraîcheur minérale.

Un vin blanc du Jura élevé sous voile, expression d'un terroir marneux du Sud Revermont

La propriété

Le Domaine Guillaume Overnoy trouve ses origines en 1982, lorsque Jean-Louis Overnoy, père de Guillaume, transforme l'exploitation familiale polyculturale en domaine viticole. En 2014, Guillaume reprend les rênes du domaine à seulement vingt ans et engage immédiatement la conversion de l'ensemble du vignoble de 5,5 hectares en agriculture biologique certifiée Ecocert. Installé dans le Sud Revermont autour d'Orbagna, le domaine est dirigé aujourd'hui par Guillaume Overnoy, qui s'est rapidement imposé comme l'une des figures montantes de la viticulture naturelle jurassienne. Neveu de Pierre Overnoy, figure légendaire des vins naturels du Jura, Guillaume perpétue une philosophie de vinification minimale et d'expression authentique du terroir.

Le vignoble

Ce vin blanc est issu de vieilles vignes de chardonnay cultivées sur les sols argilo-marneux du lieu-dit En Poinot à Orbagna, dans l'appellation Côtes du Jura. Les parcelles sont situées entre 250 et 320 mètres d'altitude, bénéficiant d'expositions sud et sud-ouest favorables à une maturation optimale. Les sols, composés de marnes argileuses et calcaires caractéristiques du Sud Revermont, confèrent au vin sa minéralité distinctive et sa structure précise. Les vignes âgées développent des systèmes racinaires profonds qui contribuent à la complexité aromatique et à l'expression minérale du vin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec des vendanges exclusivement manuelles permettant une sélection rigoureuse des raisins.

Le millésime

Le millésime 2020 en Jura s'est déroulé dans un contexte climatique marqué par les dynamiques contemporaines affectant le Jura. Les conditions de l'année ont permis d'obtenir des raisins de belle qualité, avec un équilibre favorable entre maturité et préservation de l'acidité, éléments essentiels pour les vins destinés à un élevage oxydatif prolongé.

Vinification et élevage

Le Chardonnay Vieilles Vignes 2020 est vinifié selon une approche minimaliste privilégiant l'expression naturelle du terroir. La fermentation s'effectue spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le vignoble, sans ajout de levures commerciales. L'élevage se déroule en fûts de chêne bourguignons de 228 litres et en barriques de 500 litres, âgés de quatre à dix ans pour éviter toute influence boisée excessive. Le vin est élevé sous voile pendant trois ans et demi, technique traditionnelle jurassienne où une couche de levures se développe naturellement à la surface du vin, permettant une oxydation contrôlée. Aucun collage n'est effectué et la filtration est évitée ou minimale, préservant ainsi l'intégralité des composants qualitatifs du vin.

Cépage

100 % chardonnay