Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin Typé 2020 du Domaine Guillaume Overnoy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte dorée intense, témoignage de l'élevage oxydatif prolongé sous voile.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits secs, de noix fraîche et de fruits confits. Des nuances subtiles de sous-bois et une minéralité caractéristique du terroir calcaire complètent ce bouquet intense.

Bouche

L'attaque se montre structurée et directe. Le palais dévoile des arômes de noix fraîche, d'épices et de curry, accompagnés d'une sensation minérale évoquant la pierre humide. La bouche avance avec retenue et équilibre, portée par une acidité rafraîchissante et une belle tension minérale. La finale persiste longuement.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec un comté affiné, des plats en sauce à la crème et aux champignons, ou encore des préparations au curry. Il accompagne également les fruits de mer, les poissons et les viandes blanches. Il peut aussi être apprécié en apéritif.

Service et garde

Le Savagnin Typé 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C.

Un Savagnin du Jura complexe et typé, élevé sous voile

La propriété

Le Domaine Guillaume Overnoy est situé à Orbagna, dans le sud du Jura. Guillaume Overnoy, petit-neveu du légendaire Pierre Overnoy, a pris la direction du domaine familial en 2014 à l'âge de vingt ans. Il a converti l'ensemble du vignoble à l'agriculture biologique, certifié en 2016. Le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares répartis sur plusieurs communes. Guillaume privilégie une approche minimaliste en vinification, avec des interventions réduites et l'utilisation de levures indigènes, dans le respect de l'expression du terroir.

Le vignoble

Ce vin provient de parcelles situées dans les Côtes du Jura, sur des sols argilo-calcaires et des marnes rouges riches en argile. Les vignes bénéficient d'expositions sud et sud-ouest, à des altitudes comprises entre 250 et 320 mètres. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec des pratiques respectueuses de l'environnement et de la biodiversité.

Le millésime

Le millésime 2020 dans le Jura se caractérise par des conditions climatiques solaires, offrant une belle maturité aux raisins et permettant l'élaboration de vins concentrés et équilibrés.

Vinification et élevage

Après fermentation avec des levures indigènes, le Savagnin Typé 2020 a été élevé pendant environ quatre ans sous voile, selon la méthode traditionnelle jurassienne. Cette technique d'élevage oxydatif, où le vin vieillit sous une couche de levures sans ouillage, confère au vin ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de curry, ainsi que sa couleur dorée intense et sa complexité aromatique.

Cépage

100 % savagnin