Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle dorée, d'une profondeur moyenne caractéristique des chardonnays de climat frais.

Nez

Le nez révèle des arômes frais et délicats de fruits blancs, notamment de pomme mûre, accompagnés de notes minérales marneuses et d'herbes aromatiques. Des nuances d'agrumes se mêlent à de subtiles touches épicées apportées par l'élevage en fûts, tandis qu'une dimension florale de fleurs blanches complète le bouquet.

Bouche

En bouche, le vin dévoile une structure puissante et substantielle tout en conservant une belle vivacité. Le corps est généreux, porté par une acidité vive et des saveurs d'agrumes intégrées, notamment de citron et de pomme. La minéralité crayeuse caractéristique du terroir s'exprime pleinement, accompagnée de subtiles notes salines. Une touche de caramel témoigne du début d'évolution du vin. La finale se révèle longue et précise, marquée par la fraîcheur et la pureté cristalline.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011 accompagne idéalement les viandes blanches en sauce, notamment le veau, ainsi que les préparations à base de truffes. Il se marie parfaitement avec les poissons blancs délicats, les fruits de mer et les fromages affinés à pâte dure. Les amateurs de cuisine raffinée l'apprécieront également avec une fricassée de volaille aux morilles, un risotto de légumes sophistiqué, des sushis ou encore un sandwich au saumon fumé et fromage de chèvre.

Service et garde

Ce Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011 se déguste idéalement à une température comprise entre 11 et 13°C. Le vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et ses arômes de fruits blancs. Après cinq années de garde, il développe des notes de miel d'acacia et d'épices douces tout en conservant sa vivacité. Ce vin possède un excellent potentiel de vieillissement et peut être conservé jusqu'en 2028 environ, voire au-delà dans des conditions optimales de conservation.

Un Chablis Grand Cru fidèle à la minéralité cristalline de son appellation

La propriété

Fondé en 1850 par Jean-Victor Laroche, le Domaine Laroche représente aujourd'hui l'un des producteurs les plus importants de Chablis avec environ quatre-vingt-dix hectares de vignes. Depuis 2010, le domaine appartient au groupe Advini et est dirigé par Jean-Baptiste Mouton depuis 2023, avec Romain Chevrolat comme œnologue. Le domaine se distingue par son approche innovante, ayant été le premier producteur bourguignon à adopter les capsules à vis en 2001. Installé dans l'historique Obédiencerie, un monastère du IXe siècle, le Domaine Laroche perpétue l'héritage viticole des moines de Chablis tout en appliquant des méthodes de viticulture biologique et biodynamique sur ses parcelles de grands crus.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru "Les Blanchots" provient d'un terroir exceptionnel situé sur des coteaux particulièrement escarpés exposés au sud-est. Le climat Les Blanchots tire son nom de l'argile blanche caractéristique qui recouvre ce versant. Les sols se composent d'une couche d'argile blanche reposant sur un substrat de calcaire kimméridgien riche en fossiles d'ammonites datant de l'ère jurassique. Cette composition géologique unique, associée à l'exposition et à la présence d'argile, permet une maturation lente et progressive des raisins sans dégradation aromatique. Le Domaine Laroche possède 4,56 hectares sur ce grand cru, représentant environ un tiers de la superficie totale du climat. Le domaine applique le concept "un homme, une parcelle", garantissant un suivi personnalisé de chaque terroir du début à la fin du cycle végétatif.

Le millésime

Le millésime 2011 à Chablis s'est caractérisé par un printemps chaud et exceptionnellement sec favorisant un débourrement précoce et un développement végétatif important. L'été a ensuite apporté des températures plus variables et quelques précipitations modérées, ralentissant la dynamique initiale. Malgré ces conditions contrastées, le mois d'août sec a été bénéfique pour la qualité, limitant les pressions de mildiou et de pourriture. Les vendanges ont débuté début septembre, certains producteurs attendant une semaine supplémentaire pour optimiser la maturité. Les raisins ont atteint une bonne maturité gustative avec des niveaux de sucre modérés, préservant ainsi une fraîcheur bienvenue. Les peaux épaisses des baies ont conféré densité et structure aux vins. Ce millésime classique, bien qu'en retrait par rapport aux excellents 2010 et 2012, a produit des vins équilibrés dotés d'une belle acidité.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011 suit une philosophie d'intervention minimale visant à préserver l'expression pure du terroir. Le vin est partiellement vinifié en fûts de chêne français, à hauteur d'environ 25 % de la production, le reste étant élevé en cuves inox. Cette approche permet de développer complexité et texture tout en évitant une influence boisée trop marquée. L'élevage se poursuit sur lies fines, une technique qui renforce la structure du vin, améliore sa résistance à l'oxydation et favorise son potentiel de garde. Après cette première phase d'élevage, le vin bénéficie d'une période complémentaire en cuve inox avant la mise en bouteille, permettant une intégration harmonieuse de tous les composants.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est un 100 % chardonnay