Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés, caractéristique d'un chablis arrivé à maturité.

Nez

Le nez s'ouvre avec retenue sur des arômes de pommes vertes beurrées et d'huile de citron. Avec l'aération, le bouquet révèle progressivement des notes florales de fleurs blanches printanières, accompagnées de nuances crayeuses et minérales typiques du terroir.

Bouche

La bouche se montre ample et concentrée, offrant une texture soyeuse et délicate. L'acidité vive et racée structure l'ensemble, apportant fraîcheur et énergie. Les saveurs d'agrumes et de citron se mêlent à une minéralité saline et pierreuse qui persiste longuement en finale. Malgré sa délicatesse, le vin possède suffisamment de substance pour maintenir sa vivacité sur le palais.

Accords mets et vins

Ce chablis grand cru accompagne idéalement les viandes blanches telles que le poulet ou le veau en sauce à la crème. Il se marie également parfaitement avec les crustacés grillés comme le homard et la langoustine, ainsi qu'avec les huîtres et autres fruits de mer. Les fromages affinés à pâte dure et les préparations aux truffes constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016 à une température comprise entre 11 et 13°C. Selon le producteur, ce vin exprime son charme après cinq années de bouteille et atteint son apogée après dix à douze ans. Il peut être dégusté jusqu'en 2028 environ.

Un chablis grand cru de Bourgogne à la minéralité cristalline

La propriété

Fondé en 1850 par Jean Victor Laroche, le Domaine Laroche représente près de deux siècles de tradition viticole à Chablis. Sous la direction de Michel Laroche à partir de 1967, le domaine s'est développé pour devenir l'un des plus importants producteurs de la région, contrôlant environ 90 hectares de vignes. Depuis 2010, la propriété fait partie du groupe AdVini et est dirigée techniquement par Grégory Viennois. Le domaine se distingue par son engagement pionnier en faveur de la viticulture durable et sa philosophie de vinification à intervention minimale. Il joue également un rôle central au sein de l'Union des Grands Crus de Chablis, fondée en 2000 par Michel Laroche.

Le vignoble

Le Chablis Grand cru "Les Blanchots" provient d'un climat exceptionnel situé sur des pentes abruptes orientées sud-est. Le Domaine Laroche y possède environ 4,56 hectares, soit près d'un tiers de la superficie totale de ce grand cru. Le terroir se caractérise par des argiles blanches en surface, sous lesquelles se trouvent des argiles vertes et bleues ainsi que du calcaire kimméridgien affleurant par endroits. Ce sol vieux de 180 millions d'années contient des fossiles d'huîtres et d'ammonites pouvant atteindre 70 centimètres de diamètre. L'exposition matinale au soleil et la position abritée du vignoble favorisent une maturation lente des raisins, préservant leur caractère aromatique floral et leur finesse minérale. Les vignes âgées d'environ 50 ans au moment de la récolte 2016 sont conduites selon les principes de la viticulture durable, avec une certification HVE 3A obtenue dès 2016.

Le millésime

Le millésime 2016 à Chablis fut marqué par une succession d'incidents climatiques sans précédent. Le printemps apporta des gelées en avril, suivies de grêles dévastatrices fin mai qui touchèrent certaines parcelles de manière localisée. Une pression exceptionnelle de mildiou en juillet obligea les vignerons à multiplier les traitements. Heureusement, un été bienveillant à partir de mi-juin permit aux vignes de se rétablir, avec des températures atteignant régulièrement 30°C. Des pluies salvatrices début septembre, accompagnées d'une baisse des températures, créèrent des conditions idéales pour achever la maturation. Malgré ces défis, le millésime produisit des vins de belle qualité, exprimant fraîcheur et finesse, avec des rendements réduits à 63 % du potentiel autorisé.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016 sont vendangés manuellement et triés soigneusement à l'entrée du chai. Le pressurage s'effectue à basse pression avec un équipement pneumatique, en ne sélectionnant que le cœur de presse pour préserver la finesse aromatique. La fermentation se déroule pour 75 à 85 % en cuves inox thermorégulées et pour 25 à 35 % en fûts de chêne français âgés de trois à cinq ans, avec seulement 14 % de bois neuf dans l'inventaire global. Le domaine utilise des levures champenoises qui apportent davantage d'acidité et nécessitent moins d'ajouts azotés. La fermentation malolactique se déroule naturellement sans être forcée. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant dix à douze mois, avec des bâtonnages réguliers pour développer la complexité et la texture. Depuis 2001, le Domaine Laroche fut le premier producteur bourguignon à adopter une approche à faible teneur en soufre pour l'ensemble de sa gamme.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est un 100 % chardonnay.