Domaine Weinbach : Pinot Noir Jardin aux Oiseaux 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 du Domaine Weinbach

Dégustation

Nez

Le bouquet s'ouvre sur de subtils parfums de petits fruits rouges, évoquant la fraise et la framboise, accompagnés de notes épicées de muscade et de cannelle. Des touches terrestres de sous-bois et de feuilles humides viennent enrichir cette palette olfactive.

Bouche

Le palais dévoile une texture soyeuse, portée par des tanins d'une grande finesse et une acidité parfaitement équilibrée qui confère beaucoup de fraîcheur. Les saveurs de fruits rouges mûrs s'harmonisent avec de légères notes de champignons et un boisé subtilement torréfié, s'étirant vers une finale longue et harmonieuse.

Service et garde

Pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement et aux tanins de s'assouplir, un passage en carafe d'au moins deux heures est vivement recommandé avant le service. Ce Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 possède un excellent potentiel d'évolution et pourra être conservé en cave pour une dégustation optimale entre 2030 et 2040 environ.

Accords mets et vins

Ce Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" accompagne magistralement les volailles rôties, comme un poulet aux herbes ou un canard préparé saignant. Il s'associe également à la perfection avec les gibiers à plumes, les viandes mijotées et les plats riches en champignons, tels qu'un risotto forestier ou des pâtes aux truffes. Pour les fromages, il sublime les pâtes pressées comme le comté ou le gruyère, ainsi que les fromages à croûte fleurie affinés, tout en s'accordant idéalement avec une belle planche de charcuterie.

L'expression authentique d'un grand terroir alsacien

La propriété

Fondée formellement en 1612 par les moines Capucins, la propriété a été acquise par la famille Faller en 1898, date marquant le début de son rayonnement moderne. Situé en Alsace, au pied de la colline du Schlossberg, le Domaine Weinbach s'étend aujourd'hui sur 38 hectares conduits en biodynamie. Actuellement dirigé par Catherine Faller, épaulée par ses fils Théo et Eddy, le domaine perpétue une philosophie d'intervention minimale et de respect absolu du terroir. Cette institution historique est mondialement reconnue pour l'excellence de ses cuvées.

Le vignoble

Acquis par le domaine en 2019, le terroir de Vogelgarten se situe à mi-coteau avec une exposition idéale plein sud en Alsace. Nichées entre les célèbres parcelles de Mambourg et Furstentum, ces vignes reposent sur des sols singuliers composés de calcaire oolithique et de fer. L'ensemble de ce vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec une taille courte pratiquée pour maîtriser naturellement les rendements.

Le millésime

Les conditions météorologiques ont été marquées par une forte humidité. Des précipitations printanières persistantes, avec un mois de mai particulièrement pluvieux, ont rythmé le cycle végétatif, influençant la concentration naturelle et la richesse des baies pour cette année de récolte.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main pour préserver l'intégrité des grappes. La vinification de ce Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" intègre une moitié de vendanges entières. Le processus débute par une macération à froid d'une semaine maximum, suivie d'une macération traditionnelle d'environ quatorze jours où la fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes. Après la fermentation malolactique, le vin bénéficie d'un élevage soigné dans des barriques bourguignonnes usagées, permettant d'affiner sa structure sans marquer le jus par des arômes boisés excessifs.

Cépage

Pinot noir (100 %).