Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Flor de Pingus 2023 de Dominio de Pingus

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte pourpre intense, nette et brillante.

Nez

Le nez révèle une belle concentration aromatique avec des fragrances de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la prune et le cassis. Le bouquet s'enrichit de notes de vanille, d'épices douces et de cacao, accompagnées de touches fumées et minérales. Des senteurs florales de violette et de rose fraîches complètent harmonieusement ce profil olfactif séduisant.

Bouche

L'attaque se montre ample et soyeuse, révélant une texture veloutée. Les tanins fins et précis, au grain crayeux, apportent beaucoup de finesse et d'équilibre. Le palais dévoile des saveurs de cerise noire, de chocolat et de réglisse, rehaussées par une pointe de charbon et de fleurs séchées. La grande fraîcheur accompagne l'ensemble jusqu'à une finale longue, harmonieuse et élégante, marquée par une belle intensité aromatique et une dimension minérale et calcaire.

Accords mets et vins

Flor de Pingus 2023 accompagne parfaitement un magret de canard braisé au miel, des côtelettes d'agneau au romarin ou encore un filet de bœuf Wagyu aux shiitakes sautés à la sauce soja. Il se marie également avec des viandes rôties et des fromages affinés.

Service et garde

Flor de Pingus 2023 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être apprécié dès 2026 et possède un potentiel de garde jusqu'en 2040 environ.

Un vin de village d'exception de la Ribera del Duero alliant concentration et fraîcheur

La propriété

Créé en 1995 par l'œnologue danois Peter Sisseck, le Dominio de Pingus s'est immédiatement imposé comme l'un des domaines les plus prestigieux d'Espagne. Situé en Ribera del Duero, au cœur de la Castille-León, le vignoble s'étend sur 4 hectares de vieilles vignes de tinto fino non greffées, plantées entre 800 et 837 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires. Peter Sisseck privilégie une approche naturelle et des rendements infimes pour produire des vins d'exception en quantités extrêmement limitées, faisant du Pingus l'un des vins espagnols les plus recherchés au monde.

Le vignoble

Flor de Pingus provient exclusivement de 28 parcelles sélectionnées situées à La Horra, dans la Ribera del Duero, couvrant 35 hectares. Ces vieilles vignes de plus de 50 ans sont cultivées en échalas sur des sols argilo-calcaires à 900 mètres d'altitude. La densité de plantation atteint 5 000 pieds par hectare, avec des rendements volontairement limités entre 9 et 20 hectolitres par hectare. L'ensemble du vignoble bénéficie d'une certification biologique et biodynamique, témoignant de l'engagement du domaine pour une viticulture respectueuse de l'environnement.

Le millésime

Le millésime 2023 en Castille-León a été marqué par des conditions climatiques extrêmes, avec des températures élevées et un déficit hydrique important. Malgré ces contraintes, une gestion rigoureuse du vignoble a permis de préserver la fraîcheur et l'équilibre des raisins. Peter Sisseck considère ce millésime comme l'une des meilleures récoltes du domaine, aux côtés de 1996 et 2000, se distinguant par sa grande précision et sa fraîcheur incroyable. Les vendanges manuelles ont été réalisées en plusieurs tries pour sélectionner les plus beaux fruits.

Vinification et élevage

Les raisins du Flor de Pingus 2023 sont vendangés manuellement et vinifiés séparément selon les différentes parcelles. La vinification se déroule en cuves béton et en fûts de chêne neuf de 6 000 litres. L'élevage s'effectue en deux étapes : 14 mois en fûts français dont 20 % de bois neuf, suivi de 12 mois en cuves bois de 2 000 litres. La mise en bouteille est prévue pour mai-juin 2025.

Cépages

95 % tempranillo, 5 % grenache