Mauro Molino : La Serra 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Serra 2021 de Mauro Molino

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge moyennement intense avec des reflets orangés caractéristiques.

Nez

Le bouquet se révèle intensément parfumé. Il exprime des arômes de cerise noire, prune, cuir neuf, réglisse, encens et sauge. Des notes d'écorce d'orange, d'épices de girofle, de canneberge, d'herbes résineuses sombres et de pin complètent cette palette aromatique complexe qui évolue avec l'aération.

Bouche

En bouche, le vin se présente initialement compact et demande du temps pour s'ouvrir pleinement. La structure affiche une intensité verticale remarquable soutenue par une maturité supplémentaire, des épices et une richesse texturale. Les tanins apportent une charpente substantielle, à la fois affirmés et raffinés, offrant un potentiel de garde tout en conservant une texture polie. L'acidité vive typique du nebbiolo confère fraîcheur et vivacité. La finale se prolonge longuement avec des tanins persistants à la texture sableuse.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne idéalement les viandes de gibier comme le chevreuil, les préparations de bœuf avec sauces riches, ainsi que les plats aux truffes. Il se marie également très bien avec des fromages affinés à caractère minéral.

Service et garde

La Serra 2021 peut être conservé jusqu'en 2047 environ. Il est recommandé de le carafer et de le laisser s'ouvrir avant dégustation. La période optimale de consommation se situe entre 2029 et 2046 environ.

Un Barolo de La Morra élégant et structuré du domaine Mauro Molino

La propriété

Mauro Molino a été fondé en 1982 lorsque Mauro, diplômé de l'École Œnologique d'Alba, a produit son premier Barolo après le décès de son père Giuseppe en 1979. Situé dans la commune de La Morra au cœur du Piémont, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ vingt hectares répartis dans les Langhe et le Roero. Dirigé par Mauro avec ses enfants Matteo (arrivé en 2003) et Martina (en 2008), ce domaine familial indépendant est reconnu pour ses Barolos élégants et aromatiques, son engagement envers la durabilité et sa viticulture biologique. La propriété se distingue par sa vinification parcellaire qui préserve l'expression de chacun de ses terroirs italiens.

Le vignoble

Le vignoble de La Serra se situe à La Morra sur un site historique en altitude, protégé par la topographie environnante. Les sols sont composés d'argile calcaire. Les vignes âgées d'environ 55 ans en 2021 apportent concentration et complexité au vin. Cette parcelle bénéficie d'un microclimat favorable permettant une maturation régulière tout en préservant l'équilibre entre accumulation de sucres et préservation de l'acidité. La Serra représente le dernier cru mono-parcellaire désigné par Mauro Molino. Ce Barolo exprime les caractéristiques élégantes et raffinées typiques de l'appellation.

Vinification et élevage

Les vendanges de La Serra 2021 ont eu lieu en octobre à maturité phénolique optimale. Les raisins ont subi une macération de durée moyenne de neuf jours en cuves inox thermorégulées. La fermentation alcoolique s'est déroulée sur vingt jours en acier inoxydable. La fermentation malolactique a été réalisée en barriques françaises. L'élevage s'est poursuivi pendant dix-huit mois en barriques de chêne français, suivi de quatre mois supplémentaires en bouteille avant commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo