Pago de los Capellanes : El Picon 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation d'El Picón 2014 de Pago de los Capellanes

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur cerise profonde aux reflets marron intenses.

Nez

Le nez révèle une grande complexité aromatique. Les premières impressions dévoilent des notes balsamiques accompagnées de réglisse noire et d'épices sombres. À l'aération, le bouquet s'enrichit d'arômes de mûre et de sous-bois, sublimés par des touches de cannelle, de cuir, de tabac, de truffe et de café aromatique. Des nuances de chocolat noir et de bois vieilli complètent cette palette olfactive intense et persistante.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle puissante et concentrée, avec des tanins doux qui enrobent le palais d'une rondeur fine et élégante. La structure tannique, ferme et bien tricotée, apporte profondeur et intensité. Les saveurs de cerise noire mûre, de sauce aux prunes, de cerise confite et de cassis se mêlent à des notes plus savoureuses de cuir, de tabac, de caractère balsamique et de chocolat noir. L'acidité fraîche et vive apporte de la définition à l'ensemble. La finale, longue et persistante, se prolonge sur des notes d'épices, de feuille de laurier et de zeste d'orange subtil.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment du bœuf et du gibier. Il accompagne également avec élégance les fromages bleus ou les fromages fermiers affinés. Les préparations à base de champignons, de truffes et de charcuterie affinée constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de décanter le El Picón 2014 plusieurs heures avant le service afin de permettre aux arômes de se développer pleinement. Le vin peut être conservé jusqu'en 2026 environ et possède un potentiel de garde de deux à trois décennies supplémentaires.

Un vin de Ribera del Duero intense et complexe

La propriété

Fondé en 1996 par Paco Rodero et son épouse Conchita Villa, Pago de los Capellanes s'impose comme l'un des domaines les plus prestigieux de Ribera del Duero. Situé à Pedrosa de Duero dans la province de Burgos en Castille-León, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 150 hectares. Paco Rodero, issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations, a transformé l'exploitation familiale en une propriété reconnue internationalement. Aujourd'hui, c'est sa fille Estefanía Rodero Villa qui assure la continuité familiale et perpétue la philosophie d'excellence établie par ses parents. Le domaine est reconnu comme l'un des cent meilleurs producteurs au monde par le magazine Wine & Spirits.

Le vignoble

Le vignoble d'El Picón s'étend sur 1,5 hectare et constitue l'une des plus anciennes parcelles du domaine. Les vignes, âgées de 80 à 100 ans, sont situées à proximité immédiate de la cave, au coin d'un chemin bordé de cyprès qui a donné son nom à la cuvée. Les sols sont composés d'argile limoneuse avec une influence de graviers, offrant un drainage naturel tout en maintenant des réserves d'eau suffisantes. Le climat continental extrême se caractérise par des écarts de température dépassant vingt degrés entre le jour et la nuit durant la période de maturation, favorisant la concentration des arômes et la préservation de l'acidité.

Le millésime

Le millésime 2014 en Ribera del Duero a bénéficié de conditions climatiques variables qui ont nécessité une gestion attentive du vignoble. La saison a permis d'atteindre une maturation excellente, avec des raisins riches en composés aromatiques et en structures polyphénoliques. Les systèmes racinaires profonds des vieilles vignes ont permis de gérer les périodes de stress et d'obtenir des baies d'une générosité et d'un équilibre remarquables.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement fin septembre dans des caisses de quinze kilogrammes, suivies d'une réfrigération des raisins. Une double sélection s'opère, d'abord dans les vignes puis sur table de tri au chai. La fermentation alcoolique se déroule en cuves thermorégulées avec des levures indigènes sélectionnées spécifiquement sur la parcelle El Picón. Après environ quarante jours, la fermentation malolactique s'effectue spontanément en barriques françaises de 225 litres durant trente-deux jours. L'élevage du El Picón 2014 se poursuit pendant vingt-deux mois en barriques Taransaud P5 de grain extra-fin séché durant soixante mois, avec quatre soutirages successifs. Le vin n'est ni clarifié ni filtré avant la mise en bouteille. Un vieillissement supplémentaire de quarante mois en bouteille au domaine précède la commercialisation.

Cépage

100 % tempranillo (tinto fino)