Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe

Ce vin dévoile une teinte rouge grenat brillante, lumineuse et éclatante.

Nez

Le bouquet révèle des notes délicates de roses séchées et de fleurs rouges, accompagnées d'arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la fraise, avec une touche subtile de cassis. Des nuances épicées de poivre blanc et de paprika complètent cette palette aromatique élégante.

Bouche

L'attaque séduit par sa texture soyeuse et raffinée. Le palais dévoile une belle richesse en fruits rouges et noirs, tout en conservant une remarquable fraîcheur et une acidité vivifiante. Les tanins se montrent présents mais fins, parfaitement intégrés et veloutés. La finale s'étire avec des notes boisées subtiles qui complètent harmonieusement l'expression fruitée.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 s'accorde parfaitement avec des viandes blanches en sauce, notamment le veau accompagné de préparations délicates. Il sublime également les volailles rôties et le gibier à plumes comme la caille. Les préparations à base de champignons sauvages constituent un accord naturel, tout comme les fromages à pâte molle et croûte fleurie aux saveurs subtiles.

Service et garde

Ce Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 peut être apprécié jusqu'en 2029 environ.

Un premier cru élégant de Savigny-lès-Beaune signé Patrick Javillier

La propriété

Fondé en 1945 par Raymond Javillier, le Domaine Patrick Javillier s'étend aujourd'hui sur 11 hectares au cœur de Meursault, en Côte de Beaune. Patrick Javillier, œnologue de formation, a repris les rênes en 1974 et développé le domaine avec une approche technique tout en respectant les traditions bourguignonnes. Depuis 2005, sa fille Marion Roue Javillier, actuelle présidente, dirige la production et la commercialisation des vins rouges, tandis que Pierre-Emmanuel Lamy supervise les blancs. Cette propriété familiale de Bourgogne se distingue par sa philosophie de vinification parcellaire, élevant séparément chaque climat pour exprimer pleinement la diversité des terroirs de la Côte de Beaune.

Le vignoble

Ce Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" provient d'une parcelle de 71 ares située sur le coteau sud du climat Serpentières, à l'entrée du village. Les vignes de pinot noir, âgées d'environ 60 ans lors des vendanges, s'enracinent dans un terroir caillouteux composé de calcaire crayeux et d'argile rouge. Cette exposition plein sud et cette composition minérale confèrent au vin sa structure distinctive et son potentiel de garde. L'altitude et l'orientation du site favorisent une maturation optimale tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l'appellation.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement complexe en Bourgogne. Un gel dévastateur début avril a frappé de nombreux vignobles, entraînant l'une des plus petites récoltes de l'histoire régionale. Les parcelles épargnées, comme celle des Serpentières, ont bénéficié de conditions favorables par la suite, permettant une maturation excellente avec une belle concentration aromatique et une acidité préservée. Les vendanges se sont déroulées le 24 septembre sous de bonnes conditions.

Vinification et élevage

Les raisins du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 ont été récoltés manuellement avec un double tri, à la vigne puis au chai. Après égrapage complet, les baies entières ont été placées en cuve pour une macération totale de 23 jours, débutant par quatre jours de macération à froid à 12°C. La fermentation s'est effectuée avec des levures indigènes, sans ajout d'adjuvants œnologiques, ponctuée de trois remontages. L'élevage s'est poursuivi pendant 15 mois sur lies sans soutirage, en barriques de chêne français à toast long et doux, dont 33 % de fûts neufs. Le vin a été mis en bouteille par gravité en février 2023, sans filtration ni collage.

Cépage

100 % pinot noir