Le Prosecco est un vin blanc à fines bulles qui a sa propre personnalité. Né en Italie dans les régions du nord-est, il est produit en Vénétie sur 9 provinces sous l’appellation DOC (Denominazione d’Origine Controllata). Sur la province de Trévise, considérée comme la plus qualitative, et où se concentrent les caves historiques dont la plus ancienne date de 1540, il peut bénéficier de l’appellation DOCG (Denominazione d’origine controllata e garantita, le plus haut niveau italien).

C’est sur cette même province que le Prosecco exprime au mieux ses caractéristiques, et en particulier sur les communes entre Conegliano et Valdobbiadene, où se situe l’appellation Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

La haute qualité du Prosecco produit sur ces communes est en partie due à une production limitée et une récolte réalisée à la main sur des collines très escarpées dont l’altitude peut varier entre 70 et 450 mètres. Avec des inclinaisons qui peuvent atteindre 70 %, il faut compter 1500 heures de travail manuel par hectare pour un Prosecco Superiore DOCG contre 300 heures pour un Prosecco DOC.

Le point majeur de la qualité du Prosecco Superiore DOCG se trouve également dans le terroir. En Valdobbiadene il y a trois types de terroirs (sable, argile et calcaire), ce qui permet au Glera, le cépage principal du Prosecco obligatoire à 85%, d’exprimer des notes plus fruitées et une acidité très équilibrée.

LE PROSECCO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EN IMAGE