Roc de Cambes 1999

Caractéristiques et conseils de dégustation du Roc de Cambes 1999

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge assez prononcée.

Nez
Le nez révèle un profil aromatique complexe et séduisant, avec des notes de fruits noirs comme la myrtille et la mûre, accompagnées de touches d'épices. Une dimension hédoniste se manifeste, avec des arômes de chocolat noir et de fruits noirs mûrs qui se déploient progressivement.

Bouche
En bouche, le vin se présente frais, limpide et posé, révélant une belle concentration avec un fruit bien mûr et une belle charpente. La matière démontre un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, sans que l'un de ces pôles ne domine excessivement l'autre. La structure tannique s'avère présente mais harmonieuse, accompagnée d'une bonne acidité qui préserve l'équilibre. La finale offre une bonne longueur avec des notes persistantes fruitées et épicées.

Accords mets et vins

Ce Roc de Cambes 1999 s'accorde parfaitement avec un châteaubriand sauce béarnaise, un gigot de sept heures ou un confit de canard. Il accompagne également avec élégance tous les types de viandes classiques comme le veau, le porc, le bœuf, l'agneau, le gibier, le poulet rôti, ainsi que les préparations braisées et grillées.

Service et garde

Le Roc de Cambes 1999 se sert idéalement à une température de 16°C. Un décantage minimaliste peut être envisagé uniquement pour retirer les éventuels sédiments accumulés au fil des années, sans aérer excessivement le vin.

Un vin d'excellence des Côtes de Bourg porté par la vision Mitjavile

La propriété

Acquis en 1988 par François Mitjavile, le Château Roc de Cambes s'est imposé en quelques années comme la référence de l'appellation Côtes de Bourg, capable de rivaliser avec de nombreux crus de Saint-Émilion. Situé dans la commune de Saint-Laurent des Combes sur la rive droite de l'estuaire de la Gironde, le domaine s'étend sur 12 hectares de vignes. Aujourd'hui dirigé par Nina Mitjavile, fille de François, depuis plus de dix ans, le domaine perpétue une philosophie de vinification basée sur la haute maturité des raisins, la non-intervention et le respect absolu du terroir. Reconnu comme l'un des plus grands vins de la rive droite bordelaise, Roc de Cambes incarne l'excellence d'une appellation satellite transformée par une vision novatrice.

Le vignoble

Le vignoble du Roc de Cambes bénéficie d'une position géographique remarquable dans l'appellation Côtes de Bourg. Implanté sur le premier banc de collines appelé Les Croûtes, considéré comme possédant le meilleur terroir de la région, il profite d'une exposition plein sud à sud-ouest en amphithéâtre naturel. Les sols se composent principalement d'argile semi-perméable en surface reposant sur une base calcaire, une structure identique à celle du Tertre Roteboeuf en Saint-Émilion. La proximité avec l'estuaire de la Gironde joue un rôle régulateur déterminant, atténuant le froid hivernal et tempérant les chaleurs estivales. Les vignes, dont beaucoup approchent ou dépassent 45 à 50 ans d'âge, sont conduites selon les principes de la viticulture intégrée avec enherbement permanent et taille en cordon de Royat. Les rendements sont volontairement limités entre 35 et 40 hectolitres par hectare, et les vendanges manuelles permettent une sélection rigoureuse des raisins à haute maturité.

Le millésime

Le millésime 1999 à Bordeaux est considéré comme un millésime de qualité supérieure. Le Roc de Cambes 1999 se distingue par son caractère hédoniste, une particularité qui transcende les typicités attendues de ce millésime pour produire un vin mémorable et équilibré.

Vinification et élevage

La vinification du Roc de Cambes 1999 se distingue par sa philosophie de non-intervention. Après une sélection rigoureuse au chai, les baies sont placées dans des cuves de fermentation en béton armé ou en acier inoxydable, où les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent naturellement. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français de la tonnellerie Radoux durant 15 à 18 mois. Environ 50 % de ces barriques sont neuves, tandis que les 50 % restantes sont des fûts d'un vin antérieur, permettant une intégration progressive du bois sans domination excessive. Cette approche minimaliste permet au fruit de dicter sa propre expression tout en préservant la pureté du terroir.

Cépages

Merlot (85 %)
Cabernet sauvignon (15 %)