Roc de Cambes 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Roc de Cambes 2000

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis caractéristique d'un vin de Bordeaux arrivé à maturité.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits noirs (mûre, cassis) accompagnées de nuances d'anis et d'épices. Des touches minérales rappelant le graphite apportent une dimension supplémentaire. À l'aération, le bouquet évolue vers des arômes tertiaires de sous-bois, de feuille de laurier, de tabac et de cacao, témoignant de l'évolution du vin.

Bouche

En bouche, le Roc de Cambes 2000 se montre harmonieux et soyeux, avec une texture ronde révélant des saveurs concentrées de cerise mûre, de prune et de cassis. Le palais dévoile également des notes de chocolat, de tabac et d'épices qui enrichissent la dégustation. La structure minérale apporte de la définition tandis que l'acidité bien présente équilibre la richesse du vin. Les tanins, parfaitement intégrés, témoignent d'une maturité phénolique idéale. La finale, élégante et épicée, se prolonge sur des notes de cerise et de tabac.

Accords mets et vins

Ce vin de Bordeaux accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou grillées, l'agneau aux herbes méditerranéennes ainsi que les gibiers tels que le chevreuil, le sanglier ou le canard. Il se marie également très bien avec des préparations aux champignons sauvages, notamment les cèpes à la bordelaise, ou des plats à base de moelle. Les amateurs pourront également l'associer à des fromages affinés.

Service et garde

Le Roc de Cambes 2000 s'apprécie idéalement à une température de service d'environ 15,5°C. Une décantation légère peut être envisagée uniquement pour séparer le vin d'un éventuel dépôt, en évitant une aération trop prolongée. Ce millésime, arrivé à pleine maturité, est à déguster dans les prochaines années pour profiter pleinement de sa complexité aromatique.

Un vin de Bordeaux mûr et puissant issu des Côtes de Bourg

La propriété

Acquis en 1988 par François Mitjavile, déjà propriétaire du célèbre Château Tertre Roteboeuf à Saint-Émilion, le Château Roc de Cambes s'étend sur 12 hectares dans l'appellation Côtes de Bourg. Situé en bordure de l'estuaire de la Gironde, le domaine bénéficie d'un emplacement privilégié sur un coteau exposé plein sud. François Mitjavile, vigneron visionnaire sans formation œnologique initiale, a su élever cette propriété au rang des plus belles expressions de Bordeaux grâce à sa philosophie de vinification respectueuse du terroir et des millésimes. Aujourd'hui, la propriété demeure entre les mains de la famille Mitjavile qui perpétue cette approche exigeante.

Le vignoble

Le vignoble du Roc de Cambes occupe une position exceptionnelle sur les coteaux dominant l'estuaire de la Gironde. Les 12 hectares de vignes bénéficient d'une exposition sud idéale en amphithéâtre naturel. Les sols argilo-calcaires, composés d'argile en surface et de calcaire en profondeur, offrent des conditions similaires à celles de Saint-Émilion. Cette structure géologique permet une régulation naturelle de l'alimentation hydrique de la vigne. La proximité de l'estuaire tempère les températures et favorise une maturation progressive et homogène des raisins. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture raisonnée avec enherbement permanent.

Le millésime

L'année 2000 est considérée comme un millésime légendaire à Bordeaux. Après un début de saison difficile marqué par un printemps frais et humide ayant provoqué des attaques de mildiou, les conditions météorologiques se sont considérablement améliorées. De fin juillet à septembre, un temps chaud, sec et ensoleillé s'est installé durablement sur la région. Cette période de sécheresse naturelle, avec moins de 50 mm de pluie contre une moyenne habituelle de 75 mm, a permis une concentration optimale des raisins et un épaississement des peaux. Une pluie bénéfique le 19 septembre a apporté l'humidité nécessaire avant les vendanges qui ont débuté le 20 septembre sous des conditions idéales. Ce millésime exceptionnel a produit des vins aux tanins remarquables et à la concentration exceptionnelle.

Vinification et élevage

Fidèle à sa philosophie de vendanges tardives recherchant la maturité phénolique optimale, François Mitjavile a récolté les raisins du Roc de Cambes 2000 à pleine maturité. Les vendanges manuelles ont été suivies d'une sélection rigoureuse des baies. La vinification parcellaire a été réalisée avec des levures indigènes en cuves thermorégulées. L'élevage s'est déroulé en barriques de chêne, permettant au vin de développer sa complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur et l'élégance caractéristiques du style Mitjavile.

Cépages

Merlot, cabernet sauvignon, malbec