Depuis les années 70, François Mitjavile incarne une vision singulière et à contre-courant du vin bordelais, fondée sur une approche profondément artisanale et intuitive. Cette philosophie, perpétuée aujourd'hui par ses fils, repose sur une remise en question permanente des conventions établies et une quête inlassable d'authenticité.
Au fil du temps, la famille Mitjavile a progressivement étendu son domaine à quatre crus d'exception : Tertre Rotebœuf (Saint-Émilion Grand Cru), Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg) acquis en 1988, Domaine de Cambes (Bordeaux) et Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux). Roc de Cambes déploie notamment une dizaine d'hectares de vieilles vignes, âgées en moyenne de 45 ans, au cœur des Côtes de Bourg.
Créateurs de vins iconiques, ardemment recherchés par les amateurs pour leur élégance rare et leur confidentialité, les Mitjavile cultivent néanmoins la discrétion. Leur philosophie commune s'édifie sur quatre piliers fondamentaux : l'excellence du terroir, avec des microclimats de coteaux argilo-calcaires rares ; la célébration du millésime, la famille ayant renoncé à produire têtes de cuvée et seconds vins pour permettre à chaque flacon de refléter le caractère unique de l'année ; le raffinement aromatique, offrant une trame expressive d'une grande intensité, tout en grâce, fraîcheur et digestibilité ; et enfin la capacité d'évolution, produisant des vins délicieux dès leur jeunesse, qui se bonifient magnifiquement sur trois à quatre décennies.
Vinifiés en cuves béton puis élevés 18 à 24 mois en barriques (dont 50 % neuves), ces vins sont riches, charpentés, fruités et dotés d'un beau potentiel de garde. Produits en quantités très confidentielles, ils séduisent les amateurs éclairés par leur style inimitable et intemporel.
