Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 de Shafer Vineyards

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat profonde tirant sur le pourpre.

Nez
Extraordinairement complexe, le nez révèle de riches arômes de mûre et de cerise noire, accompagnés de notes secondaires de cacao, de rhubarbe, d'eau de rose et d'espresso. Au fil de l'aération, des fragrances tertiaires de coffre en cèdre, d'huile de clou de girofle, de lavande et de menthol se dévoilent.

Bouche
Juteuse et énergique, la bouche offre une cascade de fruits de ronce estivaux, de cassis, de réglisse noire, de prune rouge et de poivre noir fraîchement concassé. Le profil légèrement orienté vers les fruits rouges confère une approchabilité immédiate tout en conservant une profondeur substantielle. Les tanins mûrs structurent l'ensemble sans astringence excessive. La finale, longue et captivante, laisse persister des impressions parfumées d'épices et de fruits noirs.

Accords mets et vins

Ce cabernet sauvignon s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment du bœuf et du gibier. Il accompagne également avec élégance des côtes levées, des hamburgers et des plats au barbecue. Les préparations à base de canard, d'agneau, de porc ou de veau constituent également d'excellents mariages. Pour un accord raffiné, privilégiez un bœuf Wagyu dont la richesse umami complète magnifiquement les fruits noirs et la texture veloutée du vin. Les plats asiatiques à base de viande, les poissons charnus comme le thon ou le saumon, les champignons et les pâtes aux sauces carnées conviennent également.

Service et garde

Le Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 peut être apprécié dès maintenant tout en bénéficiant de quatre à cinq années supplémentaires de vieillissement en bouteille. Ce vin possède un potentiel de garde de trente à quarante ans, pouvant être dégusté jusqu'en 2047 environ.

Un cabernet sauvignon californien de Stags Leap District puissant et raffiné

La propriété

Fondé en 1972 par John Shafer, ancien cadre dans l'édition à Chicago, Shafer Vineyards s'étend sur 209 acres en Napa Valley. La propriété a joué un rôle pionnier dans le développement de la viticulture en coteaux en Californie et dans l'établissement de Stags Leap District comme appellation officielle en 1989. Depuis 2022, le domaine appartient à Shinsegae Property, société sud-coréenne spécialisée dans les marques de luxe et l'immobilier. Le légendaire vinificateur Elias Fernandez, présent depuis 1984 et célébrant sa quarantième vendange en 2024, continue de diriger l'élaboration des vins. Shafer Vineyards se distingue par son engagement environnemental pionnier, ayant été le premier domaine viticole américain à fonctionner entièrement à l'énergie solaire dès 2004.

Le vignoble

Le Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 provient exclusivement de parcelles en coteaux situées dans le Stags Leap District, une petite sous-appellation de la Napa Valley reconnue pour ses sols volcaniques et son schiste fracturé. Les blocs Sunspot, John's Upper 7, Venado Ilegal et Firebreak, plantés sur les pentes abruptes de la propriété, bénéficient d'une exposition optimale et de sols bien drainants qui limitent la vigueur des vignes. Ces conditions stressantes favorisent la production de baies petites, profondément colorées, à la peau épaisse et aux arômes intensément concentrés. Le climat se caractérise par des journées chaudes et des nuits fraîches, grâce aux brises provenant de la baie de San Pablo, créant une amplitude thermique diurne qui permet une maturation optimale tout en préservant l'acidité naturelle du fruit.

Le millésime

Le millésime 2017 a bénéficié d'un été long et chaud permettant aux raisins de mûrir dans des conditions quasi idéales sur une période prolongée. Début septembre, une vague de chaleur intense avec des températures atteignant 45°C a créé des conditions stressantes pour les vignes. Toutefois, des températures plus fraîches en fin septembre ont permis aux raisins de récupérer et de poursuivre leur maturation, préservant ainsi la qualité du millésime.

Vinification et élevage

Le Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 a été élevé pendant 32 mois en barriques de chêne français neuves de 60 gallons provenant des forêts d'Allier et de Tronçais. Cet élevage prolongé a permis une oxydation graduelle et une intégration harmonieuse des composés apportés par le bois neuf, dont les tanins structurants favorisent le potentiel de garde. Après l'élevage en barrique, ce vin californien a bénéficié d'une maturation supplémentaire en bouteille avant sa commercialisation le 1er septembre 2021.

Cépage

100 % cabernet sauvignon