Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 de Shafer Vineyards

Dégustation

Robe

Une teinte pourpre profonde caractérise ce vin, témoignant de sa concentration et de sa qualité exceptionnelle.

Nez

Le bouquet se révèle parfumé et vibrant, exprimant des arômes de fruits bleus, de graphite, de fleurs printanières et de mine de crayon. Des notes de crème de cassis et de framboises noires s'accompagnent d'une minéralité remarquable, signature du terroir de Stags Leap District. À l'aération, le nez évolue vers des nuances d'amandes grillées et de crumble aux abricots.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par sa richesse pleine et sa concentration sensationnelle de saveurs. L'acidité, les tanins et l'alcool s'intègrent parfaitement, créant une texture profonde et stratifiée sans aucune dureté. Le palais révèle des couches juteuses de fruits d'été, de compote de baies, de cannelle, de prunes rouges et noires vives, ainsi que de moka. Les tanins veloutés et la structure ferme soutiennent une finale longue et raffinée, rehaussée par une touche herbacée séduisante.

Accords mets et vins

Ce Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 s'accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, particulièrement les morceaux gras comme l'entrecôte ou le faux-filet servis saignants à point. Il accompagne également à merveille l'agneau rôti aux herbes aromatiques, le gibier tel que le dos de chevreuil, ainsi que les fromages affinés à pâte dure comme le cheddar vieilli ou le gouda. Pour une option végétarienne, privilégiez des plats riches comme les aubergines au parmesan ou un risotto aux champignons.

Service et garde

Le Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation préalable est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité. Bien que ce vin offre un plaisir immédiat, il gagnera à être conservé 4 à 5 années supplémentaires en cave et pourra se bonifier jusqu'en 2058 environ, voire au-delà.

La structure et l'équilibre d'un cabernet sauvignon de Stags Leap District

La propriété

Fondé en 1972 par John Shafer, ancien cadre dans l'édition à Chicago, Shafer Vineyards s'est imposé comme l'un des domaines californiens les plus respectés. Situé dans le prestigieux Stags Leap District, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 250 acres de vignes réparties sur six propriétés. Depuis 1994, Doug Shafer assure la présidence tandis qu'Elias Fernandez, arrivé en 1984, dirige la vinification avec un talent reconnu internationalement. En février 2022, la propriété a été acquise par Shinsegae Property, groupe de luxe sud-coréen, tout en conservant son équipe et sa philosophie. Pionnier en matière de viticulture durable, Shafer Vineyards se distingue par son engagement environnemental précoce, notamment avec l'adoption de l'énergie solaire dès 2004 et des pratiques régénératives dans les vignes.

Le vignoble

Le Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 provient exclusivement des parcelles en coteaux du domaine situées dans le Stags Leap District, une appellation viticole américaine reconnue pour ses sols volcaniques et sédimentaires. Les raisins sont issus de blocs spécifiques baptisés Sunspot, John's Upper Seven, Venado Ilegal et Firebreak. Ces vignes bénéficient d'un terroir exceptionnel caractérisé par des sols de graviers volcaniques et de schistes fracturés sur les pentes orientales, ainsi que des dépôts d'argile et de limon dans les zones plus basses. Le climat du district se distingue par une amplitude thermique marquée : les parois rocheuses des Palisades accumulent la chaleur diurne tandis que les brises fraîches de la baie de San Pablo apportent une fraîcheur nocturne bénéfique. Cette alternance permet une maturation lente et élégante du cabernet sauvignon, cépage emblématique représentant environ 90 % de l'encépagement du district.

Le millésime

L'année 2018 a offert des conditions de croissance exceptionnelles, contrastant avec les millésimes précédents plus chauds. Après un printemps frais, l'été s'est révélé modéré avec des matinées brumeuses et des après-midis ensoleillés, accompagnés de brises rafraîchissantes et de nuits fraîches. La véraison s'est produite tardivement, bien après le début du mois d'août, et la maturation s'est poursuivie à un rythme progressif jusqu'à début novembre. Cette saison de croissance prolongée a permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en préservant fraîcheur et équilibre. Le millésime s'est également caractérisé par des rendements supérieurs de 20 à 30 % à la moyenne, nécessitant une gestion rigoureuse des charges pour garantir une maturité complète.

Vinification et élevage

Après vinification, le vin bénéficie d'un élevage prolongé de 32 mois en fûts de chêne français neufs à 100 %, provenant des forêts d'Allier et de Tronçais. Cette maturation en barriques de 60 gallons permet au vin de développer sa complexité et son intégration tout en acquérant des nuances boisées subtiles qui enrichissent l'expression du fruit sans la dominer.

Cépage

100 % cabernet sauvignon