Doorly's : 12 Ans

Caractéristiques et conseils de dégustation du 12 Ans Doorly's

Dégustation

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des notes généreuses de caramel au beurre salé et de sucre brûlé, accompagnées d'une douce touche d'agrumes dominée par l'orange. L'aération révèle des arômes de cerises encore vertes, de grenade, de cannelle et de muscade, puis progressivement de vanille et de toffee léger. L'apport des fûts de Madère se distingue par des nuances fruitées de banane et de fruits secs. Le boisé, bien intégré, reste présent tout au long sans jamais dominer.

Bouche

L'attaque est marquée par une douceur de sucre brun et une pointe poivrée épicée, rapidement suivie de saveurs boisées sèches et d'une chaleur agréable. La texture se révèle crémeuse et onctueuse, évoquant le butterscotch, avec des notes prononcées de chocolat, de toffee et de chêne bien fondu. Le profil évolue vers le caramel, la vanille, une touche saline, puis des nuances de banane, de beurre salé et d'épices de pâtisserie — cannelle, muscade et gingembre. La finale, d'une belle longueur, persiste sur le boisé, une légère note fumée, la vanille, la muscade et la cannelle, laissant une sensation chaleureuse et enveloppante.

Accords et moments de dégustation

Ce rhum s'apprécie idéalement pur, à température ambiante, ou accompagné d'un seul glaçon permettant une dilution progressive qui révèle de nouvelles facettes aromatiques. Il excelle en tant qu'apéritif, où sa complexité épicée et sa fraîcheur fruitée stimulent le palais, comme en digestif, offrant alors une sensation de chaleur réconfortante et une finale satisfaisante. Son profil boisé et épicé le destine naturellement à une dégustation contemplative.

Un rhum de la Barbade raffiné et complexe, fruit du savoir-faire de Foursquare

Doorly's : héritage et excellence du rhum barbadien

La marque Doorly's trouve ses origines en 1908 lorsque Martin Doorly fonde sa société et crée le premier rhum barbadien exporté en bouteilles plutôt qu'en fûts. En 1993, R.L. Seale & Co. — Maison familiale fondée en 1926 par Reginald Leon Seale — acquiert la marque et l'intègre à sa distillerie Foursquare, établie en 1995-1996 dans la paroisse de Saint Philip. Aujourd'hui dirigée par Richard Seale, quatrième génération de la famille et maître distillateur, cette entreprise 100 % barbadienne et familiale conjugue tradition et innovation. Récompensée par le trophée du meilleur producteur de rhum à l'IWSC 2024, Foursquare se distingue par sa transparence absolue — aucun sucre ajouté ni additif —, son engagement environnemental exemplaire et sa volonté de hisser le rhum de La Barbade au rang des plus grands spiritueux du monde.

12 Ans : un rhum ambré mûri en double fût

Ce rhum ambré de 12 ans d'âge est élaboré à partir de mélasse, selon la tradition locale. Il résulte de l'assemblage de distillats issus de deux types d'alambics : un alambic à repasse en cuivre (pot still) à double retort, conçu selon les principes de la science des matériaux, et un alambic à colonne Coffey fonctionnant sous vide, permettant une distillation à basse température préservant la finesse des arômes. La fermentation, conduite avec une souche de levure propriétaire d'origine sud-africaine, s'étend sur vingt heures sous contrôle informatique de la température.

L'assemblage des distillats de pot still et de colonne est réalisé avant la mise en fût, favorisant une intégration profonde des composantes au fil de la maturation. Ce rhum de La Barbade vieillit ensuite pendant douze ans : 90 % du blend repose en ex-fûts de bourbon, tandis que 10 % mûrit en ex-fûts de Madère, apportant des notes distinctives de vin fortifié et de fruits secs. Après assemblage final, le blend bénéficie d'une période de mariage avant la mise en bouteille à 43 % vol.