Doorly's : XO

Caractéristiques et conseils de dégustation du Doorly's XO

Dégustation

Robe
Une teinte profonde allant du bronze cuivré à l'acajou, parsemée de reflets dorés. Le liquide présente une excellente limpidité et dévoile des larmes d'une viscosité modérée sur les parois du verre.

Nez
Le profil aromatique s'ouvre sur des notes chaleureuses de vanille, de caramel et d'érable, héritées du fût de bourbon. S'y superposent des touches de banane et de zeste d'orange, avant de laisser place à la complexité du fût de xérès : fruits secs (raisins, baies d'aubépine, cerise), nuances de noix et de beurre caramélisé.

Bouche
L'attaque est marquée par des saveurs douces de fruits, de caramel et de cassonade. La texture est soyeuse, presque crémeuse. En milieu de bouche, les épices (cannelle, poivre blanc, clou de girofle) s'affirment, équilibrant la sucrosité. L'influence du xérès se révèle ensuite par des notes de pruneaux, d'abricots secs et de noix, soutenues par une subtile trame tannique. La finale, d'une longueur moyenne, s'étire sur les épices douces et les fruits secs.

Accords et moments de dégustation
Grâce à son profil remarquablement équilibré et accessible, ce spiritueux se déguste idéalement pur, à température ambiante. Il constitue une excellente porte d'entrée pour les amateurs souhaitant découvrir des spiritueux complexes sans renoncer à une certaine douceur en bouche.

Mixologie
Particulièrement polyvalent, il excelle dans les cocktails mettant le spiritueux en valeur. Il est parfait pour un "Corn 'n' Oil" traditionnel (avec du falernum, du jus de citron vert et de l'Angostura), un Old Fashioned, ou encore un "Gayle Seale Daiquiri". Il s'associe également très bien avec de la ginger beer pour revisiter le Dark 'n' Stormy.

Autres caractéristiques
Embouteillé à 43 % d'alcool, ce spiritueux est garanti sans aucun ajout de sucre ni d'arôme artificiel. Il a subi une filtration à froid pour garantir sa limpidité.

Un authentique rhum de la Barbade, pionnier et sans artifice

L'héritage Doorly's et l'excellence de la distillerie Foursquare
L'histoire de Doorly's remonte à 1908 avec la création de Martin Doorly & Company. Cette marque historique s'est illustrée en devenant la toute première à exporter un rhum de la Barbade sous forme de bouteilles finies, révolutionnant ainsi les standards de qualité de l'industrie. En 1993, la marque est acquise par R.L. Seale & Company. Aujourd'hui, c'est Richard Seale, maître distillateur et représentant de la quatrième génération, qui est l'actuel propriétaire et dirigeant. Sous son impulsion, les spiritueux sont élaborés au sein de la distillerie Foursquare, bâtie en 1996 sur une ancienne plantation sucrière de la paroisse de St. Philip. Foursquare se distingue par son engagement absolu envers la transparence, refusant tout additif, et par ses initiatives environnementales, utilisant notamment l'énergie solaire pour une production durable.

L'art de la double maturation du Doorly's XO
Créé au début des années 2000 par Richard Seale, le XO est une expression emblématique qui illustre le savoir-faire technique de la distillerie. Ce Rhum est issu de la fermentation de mélasse avant d'être distillé selon une méthode mixte. Il résulte d'un assemblage minutieux entre des distillats riches issus d'un alambic à repasse traditionnel en cuivre (pot still) et des distillats plus légers provenant d'un alambic à double colonne (Coffey still). Les composants sont assemblés avant même leur mise en fût.

Ce Rhum vieux se distingue par son processus de double maturation innovant, réalisé intégralement sous le climat tropical de la Barbade, où la part des anges atteint 6 à 7 % par an. Le spiritueux vieillit d'abord pendant cinq ans dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Il bénéficie ensuite d'une seconde maturation d'un à trois ans dans des fûts de chêne espagnol ayant préalablement contenu du xérès Oloroso. Ce procédé garantit un vieillissement total d'au moins six ans. Enfin, le produit est présenté dans sa bouteille trapue caractéristique, fermée par une capsule à vis et ornée de l'emblématique ara bleu (Blue Hyacinth Macaw), symbole historique de la marque.