HSE - Habitation Saint-Etienne : VSOP Port Cask Finish

Caractéristiques et conseils de dégustation du VSOP "Port Cask Finish" de HSE - Habitation Saint-Etienne

Dégustation

Nez

Le bouquet se révèle amplement fruité et confit, immédiatement marqué par l'influence des fûts de porto. Des notes de prunes, de figues, d'abricots et de pêches s'entremêlent dans un registre gourmand parsemé d'épices douces. En toile de fond, les touches herbacées et végétales caractéristiques du rhum agricole persistent, formant le socle identitaire de cette cuvée. La vanille se déploie en second plan, accompagnée d'amandes grillées, de caramel et de clou de girofle. À l'aération, le profil évolue vers des tonalités plus boisées, laissant affleurer des nuances de pruneaux et de fruits secs.

Bouche

L'attaque est ample et chaleureuse, douce et enveloppante, traduisant la maturité acquise au fil du vieillissement. La douceur naturelle est contrebalancée par une pointe poivrée et une épicéité mesurée qui préservent l'équilibre. Les fruits secs dominent le milieu de bouche, conférant une texture ronde et gourmande. Des notes légèrement torréfiées et un filet de caramel accompagnent le développement. La finale, d'une belle persistance, dévoile des saveurs de fruits secs, de poivre noir et de cerise, avec de subtiles nuances de tabac.

Accords et moments de dégustation

Ce rhum se savoure idéalement pur, à température ambiante, dans un verre tulipe permettant la pleine expression de sa richesse aromatique. Le VSOP "Port Cask Finish" s'accorde naturellement avec le chocolat noir, les fromages affinés, les fruits secs et les desserts au caramel, en écho à l'héritage du porto qui a façonné sa maturation.

Un rhum vieux de Martinique sublimé par un élevage en fûts de porto

HSE - Habitation Saint-Etienne : patrimoine et innovation

Fondée en 1882 par Amédée Aubéry sur les vestiges de la sucrerie La Maugée, dans le nord de la Martinique, HSE - Habitation Saint-Etienne incarne plus d'un siècle de savoir-faire. L'habitation, classée aux Monuments Historiques depuis 2006, est aujourd'hui la propriété de la famille Hayot. La distillation s'effectue sur les colonnes créoles historiques, tandis que le vieillissement se poursuit sur le site d'origine. Le domaine se distingue par l'utilisation de fûts de chêne neufs pour ses vieillissements initiaux et par un programme pionnier de finitions en fûts de vins et spiritueux prestigieux.

Le VSOP "Port Cask Finish" : entre tradition et finition d'exception

Le VSOP "Port Cask Finish" est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre fraîchement pressé. Après distillation en colonne créole, le spiritueux vieillit au minimum trois ans en fûts de chêne américain neufs, conformément au protocole distinctif de la propriété qui privilégie systématiquement les fûts neufs pour garantir la constance et la complexité aromatique de ses cuvées.

Ce Rhum de la Martinique est ensuite transféré pour une seconde maturation de plus de huit mois dans des fûts de porto de 225 litres ayant préalablement contenu des portos vintage ou tawny. Ce format réduit intensifie le contact avec le bois imprégné de vin muté, favorisant des interactions aromatiques d'une grande richesse. La mise au point de ce programme de finition a constitué une véritable innovation, révélant une dynamique d'extraction où le caractère agricole se réaffirme aux côtés de l'empreinte du porto.