Rochelt : Coing 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Coing 2012 de Rochelt

Dégustation

Robe
Limpide et parfaitement claire, cette eau-de-vie présente un éclat cristallin typique des distillats élevés longuement en bonbonnes de verre. Sa robe témoigne d'une pureté naturelle, préservée par l'absence totale de filtration.

Nez
D'une grande finesse, le bouquet se révèle calme et classique. Il déploie une aromatique fruitée et fraîche, subtilement rehaussée par des notes épicées où s'illustre une délicate et élégante touche de cumin.

Bouche
La structure est à la fois fine et ferme, portée par une acidité vive et racée. Le fruit s'exprime avec une clarté remarquable, enveloppé dans un corps épicé et piquant qui révèle des nuances complexes de poivre et de muscade. L'ensemble offre un équilibre magistral.

Accords et moments de dégustation
Pensée pour la dégustation contemplative, cette eau-de-vie d'exception s'apprécie pure. Pour en saisir toute la complexité aromatique et profiter de son équilibre, il est recommandé de la servir à une température comprise entre 18 et 20 °C.

Mixologie
Produit d'exception et de méditation, ce spiritueux ne se destine pas à la mixologie. Il est vivement conseillé de le savourer pur, sans aucun artifice, pour honorer la rareté de son fruit et ses treize années de maturation.

Rochelt : Une eau-de-vie de coing du Tyrol d'une précision absolue

La distillerie familiale Rochelt : l'excellence tyrolienne

Fondée officiellement en 1989 par Günter Rochelt après des années d'expérimentation passionnée, la distillerie Rochelt est située à Fritzens, dans le Tyrol. Ce petit atelier artisanal a profondément transformé l'univers de l'Eaux-de-Vie autrichienne en imposant une philosophie de production radicalement qualitative. L'entreprise s'illustre par une sélection de fruits à maturité extrême, une fermentation naturelle sans intrants et une double distillation lente en alambics de cuivre. Aujourd'hui, la propriété demeure strictement indépendante et familiale. Elle est dirigée avec rigueur par Alexander Rainer, gendre du fondateur, épaulé par son épouse Annia, ainsi que Julia, Teresa et Daniela Rochelt. Ensemble, ils perpétuent ce savoir-faire hors norme, privilégiant systématiquement la qualité sur la quantité, avec des vieillissements prolongés en bonbonnes de verre pour offrir des spiritueux d'une pureté inégalée.

Le Coing 2012 : l'expression magistrale de la variété ronda

Le Coing 2012 illustre à la perfection l'exigence absolue de la maison tyrolienne. Cette Eau-de-vie de fruit est élaborée exclusivement à partir de la variété ronda, un coing piriforme recouvert d'un fin duvet, rigoureusement sélectionné en Haute-Autriche. Afin de capter une aromatique intense de fruits exotiques, les fruits sont laissés sur l'arbre jusqu'à la fin octobre, profitant de l'alternance cruciale entre des journées automnales chaudes et des nuits fraîches pour atteindre une maturité optimale.

La méthode d'élaboration relève de la haute précision. Après un tri minutieux, la purée de fruits fermente naturellement grâce aux seules levures indigènes. S'ensuit une double distillation lente et douce en alambics de cuivre. Le rendement est extrêmement faible, témoignant d'une concentration aromatique hors du commun : il faut compter jusqu'à 80 kilogrammes de coings pour obtenir un seul litre de cœur de chauffe.

Enfin, ce distillat millésimé issu de la récolte 2012 a bénéficié d'une maturation exceptionnelle de treize ans en bonbonnes de verre. Ce long repos permet à l'alcool et aux arômes de se fondre harmonieusement sans aucun apport boisé, aboutissant à un spiritueux rare, non filtré, qui capture l'essence même de son terroir.