Rochelt : Der Inntaler 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Der Inntaler 2012 Rochelt

Dégustation

Robe
Limpide à l'éclat doré pâle, cette eau-de-vie non filtrée offre une transparence cristalline remarquable, témoignant d'un long vieillissement en verre plutôt qu'en fût de chêne.

Nez
Complexe et étagé. Les notes de tête s'ouvrent sur la douceur fruitée et miellée de la poire Williams. À l'aération, le coing révèle des arômes floraux et subtilement astringents, tandis que la framboise sauvage apporte de délicates touches herbacées et épicées.

Bouche
Chaleureuse et d'une grande douceur malgré ses 50 degrés, la texture est ronde et parfaitement fondue. La sucrosité naturelle de la poire Williams mûre enrobe le palais, rapidement équilibrée par la structure, les notes de miel et la fine astringence du coing. La finale est exceptionnellement longue, nette et complexe, laissant s'exprimer la framboise sauvage à travers de subtiles notes poivrées et herbacées.

Accords et moments de dégustation
À savourer pur, à température ambiante (entre 15 et 18°C), idéalement dans un verre tulipe ou le verre de dégustation spécifique de la verrerie. En digestif, il sublime la cuisine méditerranéenne, les gibiers riches ou les desserts aux fruits et au miel. Il excelle également avec les fromages, qu'ils soient frais et délicats ou affinés comme un vieux gruyère alpin. En apéritif, une légère dilution avec quelques gouttes d'eau de source permet d'ouvrir son profil aromatique.

Mixologie
S'agissant d'un produit d'exception longuement maturé, nous conseillons de le boire sans artifice pour en apprécier toute la complexité.

Autres caractéristiques
Embouteillée à 50 % d'alcool, cette cuvée est issue d'une double distillation très lente en alambic de cuivre. Elle n'a subi aucune filtration ni ajout de colorant, préservant ainsi l'expression pure et authentique du fruit.

Une eau-de-vie du Tyrol d'une grande élégance signée Rochelt

La distillerie Rochelt : l'excellence tyrolienne
Fondée en 1989 par Günter Rochelt dans le village de Fritzens, près d'Innsbruck au Tyrol, la distillerie familiale Rochelt a révolutionné la production d'Eau-de-vie d'Autriche. Refusant l'industrialisation, la maison s'est imposée comme la référence absolue en matière de distillats grâce à une philosophie sans compromis : sélection drastique des fruits, fermentation naturelle et distillation traditionnelle en alambic de cuivre. Aujourd'hui, c'est Alexander Rainer, gendre du fondateur, qui est à la tête de la propriété. Il perpétue avec la famille cette quête d'excellence et de pureté. La production, volontairement limitée, privilégie la qualité à la quantité, faisant de chaque bouteille de Rochelt une œuvre d'artisanat d'exception, reconnue par les connaisseurs pour sa concentration aromatique et son vieillissement prolongé en bonbonnes de verre.

Der Inntaler 2012 : une cuvée d'exception aux trois fruits
La cuvée Der Inntaler tire son nom de la vallée de l'Inn, berceau historique de la distillerie. Ce millésime 2012 est une Eau-de-vie de fruits magistrale, fruit d'un assemblage minutieux et tenu secret de trois variétés exceptionnelles : le coing doux comme le miel, la poire Williams fruitée et la délicate framboise sauvage récoltée à la main dans les forêts des Carpates.

Contrairement aux Eaux-de-Vie mono-fruit, chaque composant de cette cuvée est fermenté naturellement (parfois jusqu'à six mois) et distillé séparément. Le rendement est extrêmement faible : il faut compter jusqu'à quatre-vingts kilos de fruits pour obtenir un seul litre de cœur de chauffe. Les distillats sont ensuite assemblés puis mis à vieillir pendant douze ans dans de grandes bonbonnes en verre ouvertes, appelées dame-jeannes, stockées dans les combles de la distillerie. Cette méthode singulière permet une évaporation naturelle (la part des anges) et une oxydation douce, évitant les tanins du bois pour préserver l'essence pure du fruit.

Enfin, le flacon lui-même est une véritable œuvre d'art. Inspirée de la traditionnelle bouteille à pince tyrolienne vieille de deux siècles, cette bouteille en verre vert chatoyant est fabriquée sur mesure par l'artisan verrier local Alfred Ecker, soulignant l'ancrage régional et le prestige de ce spiritueux hors du commun.