Rochelt : Framboise des Bois 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de Framboise des Bois 2018 Rochelt

Dégustation Robe
À l'issue de son minutieux processus de distillation, ce spiritueux se présente sous un aspect clair et limpide. Nez
D'une intensité remarquable, le nez déploie des notes raffinées de framboise fraîche, légèrement acidulées et d'une élégance presque florale. Il évoque la délicieuse sensation de pénétrer dans un entrepôt regorgeant de framboises mûries sous le soleil estival. En filigrane, des arômes secondaires subtils de gâteau au citron, de cannelle douce et de menthe verte se dévoilent. L'ajout d'une simple goutte d'eau le rend légèrement brumeux et révèle une douceur aromatique supplémentaire. Bouche
L'attaque, vive et d'une grande fraîcheur, exprime l'essence même de la framboise avec une précision et une légèreté qui frôlent l'équilibre parfait. Le milieu de bouche se révèle fascinant et complexe : il offre une texture accrocheuse marquée par des notes d'agrumes, de zeste de citron, ainsi qu'une pointe d'amertume rappelant la feuille de framboisier, complétée par des touches de noix et de pépins. La forte teneur en alcool, bien que fondue par les années, procure une agréable et réconfortante sensation de chaleur. La finale est longue, nette et résolument sèche, persistant longuement sur des notes de framboises fraîches et de fleurs, sans aucune sucrosité résiduelle. Accords et moments de dégustation Dans la plus pure tradition européenne, cette eau-de-vie s'apprécie comme digestif à la fin d'un repas, favorisant la digestion grâce à ses acides de fruits naturels. Pour une dégustation contemplative et optimale, il est recommandé de la servir à température ambiante (environ 15 °C) dans des verres en forme de tulipe, remplis seulement d'un à deux centilitres. Il convient de la siroter lentement pour en saisir toute la complexité. L'ajout d'un peu d'eau, plate ou légèrement gazeuse, permet d'ajuster l'intensité et de révéler des couches aromatiques insoupçonnées. Mixologie La distillerie déconseille explicitement d'utiliser ce spiritueux d'exception dans des cocktails. L'ajout de glaçons ou de mélangeurs compromettrait irrémédiablement le caractère délicat du fruit et la complexité acquise lors de sa longue maturation. Il est destiné à une dégustation pure et sans artifice. Autres caractéristiques Embouteillé à 52 % d'alcool par volume, ce spiritueux n'est jamais filtré afin de préserver l'intégralité de son caractère naturel. Il est composé à 100 % de fruits purs, l'intégralité de son alcool provenant exclusivement de la fermentation des sucres naturellement présents dans les baies, sans aucun ajout d'alcool externe.

Rochelt : L'excellence de l'eau-de-vie artisanale du Tyrol en Autriche

La distillerie Rochelt et son héritage familial Fondée officiellement en 1989 par Günter Rochelt après des années d'expérimentation passionnée dans un garage tyrolien, la distillerie Rochelt est située à Fritzens, en Autriche. Née d'une volonté farouche de s'opposer à l'industrialisation des spiritueux, la maison a érigé en dogme l'utilisation exclusive de fruits d'une qualité exceptionnelle, récoltés à parfaite maturité. Aujourd'hui, c'est Alexander Rainer, qui a suivi un long apprentissage auprès du fondateur, qui est à la tête de la propriété. Il est soutenu dans cette mission par les trois filles Rochelt : Julia, Annia et Teresa. Cette structure familiale garantit le maintien de méthodes de production artisanales rigoureuses : fermentation naturelle sans additifs, double distillation traditionnelle et un vieillissement prolongé unique en son genre dans des ballons de verre ouverts. Rochelt incarne ainsi le summum de l'artisanat alpin, refusant tout compromis sur la qualité. L'élaboration méticuleuse de la cuvée Framboise des Bois 2018 L'expression Framboise des Bois du millésime 2018 illustre parfaitement la philosophie d'exigence absolue de la distillerie. Cette Eau-de-vie de framboise est élaborée exclusivement à partir de framboises sauvages, récoltées à la main à leur apogée de maturité dans les forêts des Carpates en Roumanie et sur le mont Ida en Turquie. Contrairement aux variétés cultivées, ces baies sauvages offrent une complexité aromatique et un caractère naturel très nettement supérieurs. La production de ces Eaux-de-Vie requiert une quantité astronomique de matière première : entre soixante et quatre-vingts kilogrammes de framboises fraîches sont nécessaires pour produire un seul litre de distillat fini. Les fruits frais, traités immédiatement, subissent une fermentation naturelle sans aucune intervention chimique, suivie d'une double distillation minutieuse où seul le "cœur" de chauffe est précieusement conservé. Le millésime 2018 a ensuite bénéficié d'une maturation de quatre à six ans dans des ballons de verre ouverts (dame-jeanne). Ce processus d'oxydation lente permet à l'alcool de s'évaporer tout en concentrant les arômes du fruit. Enfin, ce spiritueux d'exception est présenté dans un flacon iconique de 35 centilitres : une bouteille en verre vert en forme de pince, inspirée de l'artisanat tyrolien du XVIIIe siècle et redessinée par l'artiste Alfred Ecker, couronnée d'un élégant bouchon ouvragé par l'orfèvre Otto Jakob.