Rochelt : Le Set de Mignonnettes

Un coffret de 7 mignonnettes capturant l’essence et la pureté du fruit

La propriété

Fondée au début des années 1980 dans le Tyrol autrichien, Rochelt naît avec l’ambition d’élever l’eau-de-vie de fruit au rang d’art. Atelier familial, distillations doubles et lentes, vieillissements prolongés en verre et bonbonnes, flacons iconiques: la Maison impose une identité sans compromis. Un réseau d’arboriculteurs d’exception nourrit un savoir-faire où rigueur technique et culture du goût se rejoignent. Volontairement confidentielle aujourd’hui, Rochelt privilégie des volumes limités et une exigence maximale, pour une promesse unique: révéler le fruit à son point d’évidence.

Une philosophie d’excellence
Chez Rochelt, tout commence par la maturité parfaite, quand le fruit livre la signature de son terroir. La Maison ne travaille que des fruits entiers, triés avec une propreté scrupuleuse et issus de parcelles choisies, en lien étroit avec les arboriculteurs. Fermentation sans ajout, puis double distillation très lente, fidèle à la tradition tyrolienne, pour extraire l’essentiel et rejeter l’âpre. Vient ensuite le temps: des eaux-de-vie non filtrées qui reposent longuement jusqu’à l’équilibre puissance-douceur. 100 % pur fruit, 100 % naturelles, elles offrent texture soyeuse, intensité précise et finale lumineuse.

7 eaux-de-vie réunis dans un coffret d'exception

Orange : exclusivement issu de la Wachau, terroir autrichien du Danube, des variétés klosterneuburger et ungarische beste, l’abricot est cueilli à l’ultime maturité pour une intensité aromatique rare. Trié, nettoyé et fermenté le jour même, le moût sans additif préserve la vérité du verger. Double distillation en cuivre selon la tradition tyrolienne, puis au moins sept ans en bonbonnes de verre ouvertes : le temps polit, adoucit et densifie, révélant une palette profonde d’abricot mûr.

Coing : vénéré depuis l’Antiquité, le coing, « pomme de Cydon », stimule les sens mais se révèle surtout transformé. La variété ronda, originaire de Haute-Autriche, en forme de poire, de teinte jaune doré à maturité, offre une chair aux accents de fruits exotiques. Triés et lavés, les fruits fermentent sans additif; le moût est doublement distillé avec soin. Le cœur de chauffe vieillit au moins neuf ans en bonbonnes de verre, donnant une eau‑de‑vie de coing d’un équilibre souverain et d’une remarquable diversité aromatique.

Griotte : originaire d’Asie, la griotte se prête ici à un assemblage de trois variétés douces — köröser, kelleries 16 et gorsem — cultivées en Styrie occidentale. Cueillies une à une à pleine maturité, elles sont triées et fermentées le jour même, sans abîmer les noyaux. Le moût, 100 % naturel, est distillé deux fois très délicatement en cuivre, puis le cœur de chauffe vieillit dix ans. Au final : une eau‑de‑vie plus douce et moelleuse, aux arômes rafraîchissants de griotte, touches de cannelle et légère amande amère.

Muscat : probablement né au Proche-Orient et parmi les plus anciens cépages, le muscat séduit par ses arômes floraux et sa douceur de noix de muscade. Issu du Burgenland, ce cépage est cueilli à pleine maturité. Contrairement à la grappa, nous macérons les raisins entiers égrappés avec jus et pulpe, puis faisons fermenter naturellement le moût avant une double distillation soignée. Le cœur de chauffe vieillit dix ans en bonbonnes de verre ouvertes : structure délicate, floraison exubérante, fraîcheur muscatée, équilibre entre maturité, fraîcheur et vitalité.

Poire Williams : née d’un semis chanceux au XVIIIe siècle, la poire Williams, tendre et juteuse, s’épanouit en Styrie occidentale. Laissée à maturité complète puis cueillie en plusieurs passages, elle concentre ses arômes doux et épicés. Triée et fermentée le jour même sans additif, elle donne un moût 100 % pur fruit, doublement distillé avec soin. Le cœur de chauffe vieillit au moins six ans en bonbonnes de verre ouvertes : une eau-de-vie charnue et puissante, moelleuse et douce, débordante de Williams mûre.

Pomme Gravenstein : noble variété du XVIIe siècle née à Gravenstein, la variété éponyme, rarissime aujourd’hui, séduit par son parfum délicat. En Styrie sud‑ouest, jours chauds et nuits fraîches exaltent ses arômes. Chaque fruit mûrit sur l’arbre, récolté à la main en plusieurs passages puis trié avec rigueur avant une fermentation 100 % naturelle, sans additif. Après double distillation soignée, le cœur de chauffe vieillit au moins neuf ans : une eau‑de‑vie puissante et épanouie, regorgeant de notes de pomme fines, tendres et fruitées.

Sureau noir : arbuste familier d’Europe centrale, le sureau noir embaume l’été de ses fleurs blanches avant de donner des baies d’un bordeaux profond, non comestibles crues. La variété cultivée sans traitement en Basse-Autriche est récoltée à pleine maturité puis fermentée le jour même. Le moût 100 % naturel est distillé deux fois très délicatement en cuivre; plus de 50 kg de baies pour 1 litre. Le cœur de chauffe vieillit au moins dix ans, gagnant en douceur: baies noires raffinées, nuances d’épices et de chocolat.