Rochelt : Sureau Noir 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sureau Noir de 2012 Rochelt

Dégustation

Nez
Le nez révèle des arômes délicats et complexes de baies noires, soulignés d'onctueuses notes d'épices et de chocolat noir.

Bouche
Malgré son degré d'alcool élevé de 52 %, cette eau-de-vie se distingue par une grande douceur en bouche. La structure harmonieuse résulte d'un vieillissement prolongé qui apporte équilibre et rondeur à l'ensemble.

Accords et moments de dégustation

Cette eau-de-vie 100% naturelle et non filtrée se déguste idéalement pure, à température ambiante pour révéler pleinement la complexité de ses arômes.

Une eau-de-vie tyrolienne d'exception aux arômes de baies noires

Rochelt, l'excellence de la distillation artisanale autrichienne

Fondée par Günter Rochelt dans les années 1970 à Fritzens, au cœur du Tyrol autrichien, Rochelt incarne l'excellence de la distillation artisanale alpine. Après vingt années d'expérimentation auprès des fermières tyroliennes, Günter commercialise ses premières eaux-de-vie en 1991. Depuis 2003, son gendre Alexander Rainer dirige cette entreprise familiale en perpétuant un savoir-faire ancestral. La distillerie se distingue par sa sélection rigoureuse de fruits à pleine maturité, sa fermentation naturelle aux levures indigènes et sa double distillation traditionnelle, nécessitant jusqu'à 80 kg de fruits par litre. Servies dans les plus grands restaurants étoilés mondiaux, les eaux-de-vie Rochelt demeurent le symbole d'une quête obsessionnelle de qualité privilégiant l'artisanat à la quantité.

Sureau Noir 2012 : une eau-de-vie rare de Basse-Autriche

Le Sureau Noir 2012 illustre parfaitement la philosophie Rochelt : une eau-de-vie 100 % fruit et 100 % naturelle. Cette cuvée exceptionnelle provient de Basse-Autriche où les baies de sureau noir sont récoltées à pleine maturité et à la main. La rareté de cette eau-de-vie s'explique par un rendement naturellement limité : il faut jusqu'à 55 kg de baies de sureau noir pour distiller un seul litre, leur teneur en sucre étant particulièrement faible.

Les baies fermentent naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des fruits, avant de subir une distillation artisanale dans le respect de cahiers des charges très précis. Après de longues années de maturation, ce millésime 2012 révèle toute la maîtrise et la patience nécessaires à l'élaboration d'une eau-de-vie d'exception.