Villa Baulieu 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Villa Baulieu 2017

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis intense avec des reflets cerise, profonde et brillante.

Nez

Puissant tout en conservant finesse et élégance, le nez révèle des arômes de framboises et de cassis accompagnés de quelques notes sauvages. Des fragrances d'épices et de poivre noir se mêlent à des touches boisées et à de subtiles notes minérales de pierre à fusil.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par une très belle longueur. Le palais exprime des notes discrètes de cacao sur une trame tannique serrée, fine et au grain salin. La structure se révèle souple et harmonieuse malgré sa puissance, avec une finale saline qui signe l'empreinte du terroir volcanique.

Accords mets et vins

Ce Villa Baulieu 2017 accompagne magnifiquement un magret de canard sauce au poivre, un plateau de fromages à pâtes molles ou encore un dessert à base de chocolat. Il sublime également les viandes rouges grillées ou rôties, le gibier à poils, les viandes en sauce, la bécasse rôtie, les cailles rôties ou une belle côte de bœuf.

Service et garde

Le Villa Baulieu 2017 se déguste idéalement à une température de 17°C. Ce vin possède un potentiel de garde de 10 ans et plus, avec une fenêtre d'apogée située entre 2020 et 2026 environ. Il peut néanmoins être apprécié dès à présent.

Un rouge de Provence issu d'un terroir volcanique unique en Coteaux d'Aix-en-Provence

La propriété

L'histoire de Villa Baulieu s'étend sur plus de deux millénaires. Devenu propriété des Comtes de Provence et érigé en fief par Henri III en 1576, le domaine fut acquis en 2001 par Pierre Guénant qui le transforma en l'une des plus prestigieuses propriétés viticoles de Provence. En mai 2023, le domaine a été intégré au groupe d'Estoublon dirigé par Stéphane Courbit, associé à Nicolas Sarkozy, Carla Bruni et la famille Prats. La famille Guénant conserve une participation au capital. Le domaine s'étend sur 300 hectares dont 170 hectares de vignes, au cœur d'un parc historique clos de 22 hectares.

Le vignoble

Le vignoble de Villa Baulieu bénéficie d'une situation exceptionnelle, niché dans le cratère de l'unique volcan de Provence, le volcan de la Trévaresse, formé il y a 17,5 millions d'années. Les parcelles produisant ce vin s'élèvent entre 400 et 430 mètres d'altitude sur 12 hectares exposés au nord-est, dominant la Durance et faisant face au Luberon et à la Sainte Victoire. Les sols volcaniques basaltiques côtoient des terroirs argilo-calcaires et des marnes, conférant au vin une minéralité particulière et une fraîcheur absolue. Cette altitude génère des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, propices à l'élaboration de vins de garde. L'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence bénéficie d'un climat méditerranéen avec 2700 heures d'ensoleillement annuel et l'influence du Mistral.

Vinification et élevage

Les vendanges du Villa Baulieu 2017 sont effectuées manuellement à maturité phénolique, en plusieurs passages sur les parcelles pour sélectionner uniquement les raisins optimaux. Les raisins sont transportés en caissettes de 10 kilogrammes puis égrappés et triés sur table vibrante avant un second tri au grain. La fermentation alcoolique se déroule en cuves béton avec une dizaine de pigeages pour une extraction en douceur, complétés par des remontages. La fermentation malolactique s'effectue en barriques de chêne français. L'élevage dure de 10 à 12 mois, réparti entre barriques de chêne français de 225 et 500 litres, foudres de 12 hectolitres, et 10 % en amphore d'argile. Les vins sont élaborés sous la signature du consultant réputé Stéphane Derenoncourt depuis 2009.

Cépages

Syrah (50 %), grenache noir (30 %), cabernet sauvignon (20 %)