William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2022
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2022 de William Fèvre
Dégustation
Robe
La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés, évoquant le citron et le citron vert.
Nez
Le nez révèle une remarquable complexité associant des notes fruitées, florales et épicées, soutenues par une grande minéralité caractéristique du terroir.
Bouche
La bouche se distingue par sa structure charpentée, évoluant vers une expression puissante et généreuse qui se bonifiera avec les années.
Service et garde
Le Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C.
Un Chablis Grand Cru d'exception, ample et équilibré
La propriété
Fondé en 1959 par William Fèvre lors de sa première récolte, le Domaine William Fèvre s'étend aujourd'hui sur 70 hectares au cœur de Chablis, en Bourgogne. Acquis en janvier 2024 par les Domaines Barons de Rothschild Lafite et dirigé par Didier Séguier, William Fèvre détient le plus vaste portefeuille de Grands Crus de Chablis avec 15 hectares, soit 15 % de l'appellation, répartis sur les sept climats classés. Pionnier environnemental, le domaine pratique la biodynamie depuis 2010 sur ses Premiers et Grands Crus.
Le vignoble
Le Chablis Grand Cru Les Clos s'étend sur une superficie de 4,11 hectares, représentant 16 % de l'appellation totale. Situé sur les hauteurs de la Côte des Grands Crus, au sud de l'appellation, le vignoble bénéficie d'une exposition plein sud. Le terroir kimméridgien se compose de marnes et calcaires marneux, de sols rocheux et d'argiles blanches denses riches en fossiles, avec des compressions calcaires à 80 centimètres de profondeur. Ce terroir exceptionnel confère au vin sa structure et sa capacité de garde remarquables.
Le millésime
Le millésime 2022 en Bourgogne a débuté par un hiver doux et sec, suivi d'un débourrement tardif fin mars qui a permis d'éviter les risques de gel. La floraison s'est déroulée fin mai dans des conditions favorables. Les vendanges ont démarré le 31 août, révélant des raisins dans un état sanitaire parfait, dotés de peaux épaisses et d'une pulpe généreuse offrant un excellent rendement en jus.
Vinification et élevage
Le Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2022 est élaboré selon le principe de gravité, sans pompage. Les raisins sont pressés pneumatiquement durant une courte période de 1h30 à 2h00. La fermentation s'effectue en cuves inox. L'élevage se déroule sur 20 mois au total : 40 % de la cuvée vieillit en fûts de chêne français pendant 5 à 6 mois sur lies fines, avant que l'ensemble ne termine son élevage en petites cuves inox.
Cépage
100% chardonnay.
