Ceretto : Barolo 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo 2019 de Ceretto

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis claire aux reflets grenat, caractéristique de l'élégance du nebbiolo.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des arômes de cerises juteuses et de prunes, accompagnés de notes florales presque musquées. Au fil de l'aération, des nuances de rose séchée, de réglisse, de clou de girofle et de truffe blanche se révèlent, enrichies par des touches de boîte à cigares, de sous-bois et d'épices douces.

Bouche

Le palais se montre moyennement à pleinement corsé, structuré par des tanins fermes et fins qui apportent une texture racée. L'acidité bien équilibrée confère fraîcheur et énergie à l'ensemble, conduisant vers une finale longue et persistante aux accents minéraux et herbacés.

Accords mets et vins

Ce Barolo 2019 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées comme un entrecôte, des préparations mijotées telles qu'un osso buco accompagné de risotto aux champignons, ou encore du gibier comme le chevreuil ou le faisan. Les fromages affinés italiens, notamment le parmigiano-reggiano, le pecorino romano ou le gorgonzola, constituent également d'excellents partenaires. Les plats aux truffes et aux champignons sauvages créent une harmonie particulièrement réussie avec ce vin.

Service et garde

Il est recommandé de décanter ce Barolo 2019 pendant 8 à 10 heures avant le service pour permettre son ouverture. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Bien que le vin puisse être apprécié dès maintenant avec une aération prolongée, il gagnera en complexité et en harmonie avec le temps. À boire de préférence à partir de 2026-2027 et jusqu'en 2043 environ, voire au-delà pour les amateurs de vins pleinement évolués.

Un Barolo classique du Piémont alliant élégance et structure

La propriété

Fondé en 1930 par Riccardo Ceretto, le domaine est une référence du Piémont, au cœur des Langhe, sur des zones emblématiques de Barolo et Barbaresco. Le domaine s'est distingué lorsque Bruno et Marcello ont imposé une lecture moderne du terroir, alors novatrice. Aujourd'hui, la propriété familiale est dirigée collectivement par Alessandro, Federico, Lisa et Roberta Ceretto, qui se partagent les responsabilités.

Le vignoble

Ce Barolo provient d'un assemblage de raisins issus de quatre communes emblématiques de l'appellation : La Morra, Barolo, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba. Cette composition reflète la diversité des terroirs de la dénomination, combinant les sols de marnes sableuses tortoniennes des zones occidentales, qui apportent élégance et parfum floral, avec les sols helvétiens de grès comprimé et de calcaire des secteurs orientaux, qui confèrent structure et puissance. Cette approche d'assemblage multi-communal vise à synthétiser les deux âmes du Barolo : la finesse aromatique de l'ouest et la force austère de l'est. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2015.

Le millésime

Le millésime 2019 en Piémont est considéré comme une année classique, marquée par des conditions météorologiques équilibrées. L'hiver s'est prolongé jusqu'en mars avec des températures fraîches et des précipitations adéquates. Les pluies abondantes de mai durant la floraison ont entraîné une réduction naturelle des rendements d'environ 20 à 25 %. L'été a connu des épisodes de chaleur en juin et juillet, tempérés par des conditions plus modérées en août. Le mois de septembre s'est révélé idéal pour la maturation finale, avec des journées chaudes et des nuits fraîches favorisant l'accumulation de sucres et de tanins mûrs tout en préservant l'acidité. Les vendanges se sont déroulées à la mi-octobre dans des conditions optimales de maturité phénolique.

Vinification et élevage

La vinification du Barolo 2019 suit une approche respectueuse du terroir privilégiant l'expression naturelle. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes dans un système utilisant un pied de cuve pour initier le processus. La macération et la fermentation durent environ vingt jours, avec une protection naturelle du moût par le dioxyde de carbone produit durant la fermentation. L'élevage se déroule en fûts de chêne français de format tonneaux et barriques de trois cents litres, non neufs afin de préserver la pureté aromatique du vin. La durée totale d'élevage s'étend sur environ vingt-quatre mois avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % nebbiolo