Ceretto : I Vignaioli di S. Stefano 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation pour I Vignaioli di S. Stefano 2025

Dégustation

Robe
Dans le verre, ce vin dévoile une belle teinte jaune paille aux subtils reflets dorés. Il se distingue par un perlage d'une grande finesse, formant une mousse délicate et persistante.

Nez
D'une belle générosité, le bouquet aromatique s'ouvre sur des parfums gourmands de pêche charnue, de litchi et de délicates fleurs d'acacia. De subtiles touches herbacées rappelant la sauge s'entremêlent à des arômes de fruits à chair jaune comme l'abricot, le tout porté par une belle légèreté olfactive.

Bouche
Le palais offre une texture délicate où la richesse fruitée s'équilibre parfaitement avec une belle fraîcheur naturelle. La fine effervescence apporte une sensation tactile aérienne et revitalisante, menant vers une finale élégante et harmonieuse.

Accords mets et vins

Ce vin effervescent s'accorde à merveille avec des desserts tels que des pâtisseries sèches, des tartes aux fruits ou un panettone traditionnel. Il accompagne également de manière surprenante les fromages à pâte persillée ou de chèvre frais, ainsi que des fruits frais. Pour une association plus audacieuse, il sublimera des crustacés délicats comme le homard ou le crabe.

Autres caractéristiques

Ce vin effervescent présente un faible degré alcoolique de 5,5 % vol. Sa douceur naturelle se traduit par une teneur en sucres résiduels comprise entre 80 et 150 g/l, tout en conservant un profil calorique modéré.

L'expression authentique d'un Moscato d'Asti du Piémont

La propriété

Fondée en 1937 par Riccardo Ceretto, la maison Ceretto est une figure emblématique du Piémont. Aujourd'hui dirigée par Federico Ceretto, cette propriété familiale se distingue par son approche visionnaire alliant viticulture de précision, art et haute gastronomie. En 1976, la famille s'associe à d'autres vignerons pour créer la coopérative I Vignaioli di Santo Stefano, dédiée à l'excellence du moscato. Fort d'un engagement environnemental profond, le domaine est certifié biologique et rayonne mondialement, figurant parmi les meilleurs vignobles du monde tout en préservant une identité artisanale forte.

Le vignoble

Dédié à la production de ce Moscato d'Asti, le vignoble s'étend sur environ 37 hectares répartis sur les communes de Santo Stefano Belbo, Calosso et Canelli. Culminant à plus de 300 mètres d'altitude, les vignes s'épanouissent sur des sols riches en marne et en calcaire. Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique avec une certification obtenue en 2017, le domaine favorise la biodiversité et l'utilisation d'engrais verts. Une politique stricte de rendements réduits et une sélection rigoureuse des grappes garantissent une concentration aromatique optimale.

Vinification et élevage

Pour la cuvée I Vignaioli di S. Stefano 2025, la fermentation est volontairement interrompue à un stade précoce afin de préserver la douceur naturelle des baies et de limiter le degré alcoolique. L'élevage se déroule ensuite exclusivement en autoclave d'acier durant quelques mois, permettant une légère micro-oxydation qui stabilise le vin tout en conservant son éclat aromatique primaire. Soucieux de son impact environnemental, le domaine innove pour ce millésime avec une bouteille allégée et l'adoption d'un bouchon à vis, garantissant une conservation optimale.

Cépage

100 % moscato